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医院膳食制备实习大纲 医院膳食制备实习课是医院膳食教学过程中的重要组成部分，其目的：①通过老师的演示，学生的动手操作，加深对理论知识的理解，从而较牢固地掌握膳食制作的基本知识；②通过动手操作，锻炼学生的自己动手能力；③通过学习，使学生具备在以后的工作中，具备一定的膳食制作知识，使其更好地运用营养学知识于实际工作和生活中。 医院膳食制备的实习内容包括观看教师的现场演示，电视录像，学生自己动手操作、练习等。 课时安排一般为56学时，每次实习4学时，共计14次课。学期末安排技能考试，考试成绩记入期末总成绩，占总成绩的40％。 ? 实习一? 刀工技术 1.掌握基本的刀工技术 2.熟悉各种刀具和使用方法