世赛视角下高职酒店管理专业人才培养模式创新研究与实践.pdfVIP

第25卷第3期 黄冈职业技术学院学报 Vol.25 No.3 2023年6月 Journal of Huanggang Polytechnic Jun.2023 世赛视角下高职酒店管理专业人才培养模式创新研究与实践 袁晋锋1，王红相² ，包富华3 （1.2.杨凌职业技术学院，陕西杨凌712100；3.咸阳师范学院，陕西咸阳712099） 摘要：世界技能大赛引领着职业技能发展的趋势方向和最高水平，对高职院校酒店管理专业人才培养有着重要的指导意 义。将世赛餐厅服务竞赛要求与酒店管理专业人才培养结合起来，以期培养出符合行业标准和要求的酒店业高端复合型人才， 实现国际化人才培养的目标。结合参加世赛项目的经验，从竞赛内容、竞赛标准、职业素养等方面对世赛餐厅服务赛项进行分 析，对目前酒店管理专业人才培养方案存在的问题进行研判，提出该专业人才培养的改革策略，构建新的“四位一体五对接” 人才培养模式，实现该专业人才培养目标的进一步优化和提升。 关键词：世界技能大赛；酒店管理；餐厅服务；人才培养；创新研究 中图分类号：G719.21 文献标志码：A D0l:10.3969/j.issn.1672-1047.2023.03.07 世界技能大赛（World SkillsCompetition ）是 实场景和岗位要求，在比赛现场设置真实的餐厅环 目前全世界公认的、影响力最大的、最高水平的世界 境，为顾客提供餐饮、酒水等服务内容，考察选手的 性职业技能赛事，由世界技能组织举办，每两年举办 技能水平、应变能力和职业素养。进一步研究该赛项 一次，是世界各行业技能人才交流职业技能的重要平 技术文件和赛项要求，有助于创新酒店管理与数字化 运营专业人才培养模式，提高酒店管理与数字化运营 台。我国于2011年首次参加该赛事，经过几年的 发展，我国选手已经取得了非常不错的成绩，并且在 专业学生的技能水平和职业素养，实现与国际接轨， 该赛事的餐厅服务赛项第45届世界技能大赛中取得 以具备国际视野。 了优胜奖，这也是我国目前该项目获得的最高奖项。 （一）竞赛内容分析 世界技能大赛引领着着职业技能发展的趋势方 世界技能大赛餐厅服务赛项比赛内容包括休闲 向和最高水平，对高职院校酒店管理与数字化运营专 餐厅服务、西餐宴会服务、西餐正餐服务、吧台服务， 业人才培养有着重要的指导意义。近年来，教育部组 四大模块，比赛时长20小时左右，分2~3天完成² 。 织的高职院校技能大赛餐厅服务项目中，已经将世赛 该赛项比赛内容、模块多样，包含了真实餐厅多 的规则、标准、竞赛方式、评价方法逐步引入融合到 个工作岗位中的各个环节，既有不对客的基础摆台工 了高职赛中，特别是西餐模块，完全执行世赛标准。 作，又有对客服务的全部过程，从引位、拉椅让座、 本文作者近年来通过指导酒店管理与数字化运营专 到点单、上菜、撤换餐具等服务内容，从酒水服务到 业的学生参加世赛餐厅服务赛项和教育部组织的高 现场调制鸡尾酒、现场制作咖啡全部涵盖在内，每一 职院校技能大赛，深刻认识到了解世界技能大赛的技 个细节都是考核点，每一个步骤也都在实际工作中真 术要求和文件，可以实现真正与行业接轨，与世界接 实存在。 轨的要求。因此，需要将世赛餐厅服务赛项与酒店管 （二）技术标准分析 理与数字化运营专业人才培养结合起来，才能实现国 世界技能大赛餐厅服务赛项比赛的技术标准参 际化人才培养的目标，才能培养出酒店业真正需要的 照了星级酒店实际工作岗位标准和要求，也参照了世 符合行业标准和要求的高端技能复合型人才。 界咖啡师大赛、调酒师大赛等专业比赛规程和标准。 因此，世赛的竞赛标准很高，要求选手不仅仅知道如 一、世赛餐厅服务赛项分析 何做，还要达到很高的水平。