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庆祝 xx 和 xxx 金婚 中餐主题午宴接待方案 酒店宴会接待筹备组2014 年 6 月 目录 服务情景设计服务设计 服务情景设计 一、情景 此次宴会的主题是百年好合喜庆婚宴，日期定于 xx 年 11 月 22 日晚上。婚宴必须体现出“幸福、美满、喜庆、吉祥、快乐”的热烈气氛。让我们大家共同庆贺两位新人通过恋爱，有情人终成眷属，步入婚姻的神圣殿堂。婚宴凝香聚情，吉日丝丝入扣，新郎、新娘共同对亲朋好友和各位领导的到来表示最衷心的感谢。二、服务情景要素 1.宴会名称：庆祝金婚午宴。 2.宴会时间：2016.5.18 日 12:00 时至 14：30 时 举办单位：家庭 客方人员：金婚老人的家人、朋友、邻居 宴会人数：总人数 160 人。 用餐地点：xx 酒店 2 楼 xx 宴会厅 、婚宴场地设计概要 宴会厅呈长方形，长约 米，宽约 米，高 度 米，面积约为 平方米。进入宴会厅放眼看去， 雕龙刻凤，金碧辉煌，大型水晶吊灯流光溢彩，屋顶以现代装饰风格和材料装饰，不仅具有浓郁的民族特色，而且富丽堂皇，华贵高雅， 经过婚宴的策划与布置，充分展示了 厅经典的风采。宽敞、舒适的大厅，为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。 ２、场地布置情况 以粉红色为婚宴的主色调，突出浪漫与喜庆的气氛。 （2）以平面示意图说明桌次排列，比例 1：100，单位：米，（见图 1）。 ３、饭店进门大堂处与四楼电梯出口处设婚宴指示牌，以便指引参加婚礼的客人方便进入婚宴大厅。 ４、宴会厅正门口一侧设贵宾签到台，有摆放着新人婚纱照牌。 ５、宴会厅舞台一侧设新娘化妆间。房间内摆设环形沙发及更衣架， 房间正面墙上贴上大红喜字，吊灯至房顶四角装饰拉花。 ６、工程部准备音响设备及投影，以备婚宴使用。 （1）无线麦克风两只。 投影仪一台、150 英寸屏幕一个。 （3）卡拉 0k 设备、追光灯等。 ７、舞台上左侧是香槟塔，右侧是 8 层喜庆蛋糕，舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。 ８、舞台设计体现宴会类型，以二颗红色的心连心作为背景图案。 ９、环境装饰：长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘，从墙上方垂直落下，门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门，表示百年好合，永结同心的婚宴主题。宴会厅四周用绿色室内植物作为装 饰， 中间大厅过道铺以红色地毯。 一、宾客特点及主要诉求 服务设计 金婚是人生难得的纪念日，营造喜庆的氛围，菜品的针对性设计。注意菜品搭配，做好预备桌席。 二、接待计划 确认宴会六知道：a 主办单位 b 主人及主宾的身份国籍 c 宴会时间、地点、人数及用餐形式和标准d 酒水情况（自带或饭店提供） e 菜单及需要的餐用具 f 主办方的具体要求、联系方式和结账方式三了解：a 风俗习惯及生活忌讳 b 特殊要求 c 主宾的特殊喜好 组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工； 检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调； 再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注； 宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会准备情况； 宴会前 3 小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。 酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作； 宴会结束后做好接待总结，以及客史档案的建立与更新。三、组织机构与分工 组长：酒店总经理成员： 营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。 行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监负责做好安全检查和秩序维护。 工程总监负责设施设备的正常运行。大堂副理负责协调联络及接待。 总经理负责总的协调和接待。 以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。 四、服务流程 （一）接待服务流程 1 .营销总监做好接待前期宴会方案确认，特别是预备桌席数量。 大堂副理与会务组联系，在会议将结束前 30 分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。 保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。 总经理在酒店大门或会议厅出口迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。 宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。 宴会主人入座后，音响师提供音像服务。 按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。 用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领主人离场并欢送离店。 营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。 （二）宴会服务流程1.餐前准备 宴会开始前 60 分钟完成所有备餐摆台准备工作，并协调好服务人员分工。 提前 4 个小时完成所有装饰物，灯光音响 LED 空调等设备调整。 提前 30 分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。 提前 30 分钟服务人员、迎宾就位。 提前