2023年【中式烹调师（高级）】试题及答案.pdfVIP

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2023-11-09 发布于河北
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2023年【中式烹调师（高级）】试题及答案 1、【单选题】（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。（A ） A、饱和脂肪酸含量高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、熔点低 D、维生素含量多 2、【单选题】（）属于料头中的大料头。（C ） A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度 B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁） C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片 D、油泡料：姜花、葱榄 3、【单选题】（）是反映食品被便污染的指标。（C ） A、细菌总数 B、细菌菌相 C、大肠菌群 D、