食品销售经营管理制度(批发).docVIP

PAGE PAGE 4 食品销售经营管理制度（批发） 为了加强食品质量安全管理，确保本经营单位按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》等有关法律法规规定从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。?? 一、食品安全管理人员制度 　　一、制定本单位食品安全 \o 管理制度 管理制度和岗位责任制管理措施。?　　二、制定本单位食品经营场所设施设备改善的规划。?　　三、按有关发放 \o 食品流通许可证管理办法 食品经营许可管理办法，办理领取或换发《 \o 食品流通许可证 食品经营许可证》，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。?　　四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法律法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品销售经营。?　　五、建立并执行从业人员健康管理制度。?　　六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。?　　七、执行 \o 食品安全标准 食品安全标准。?　　八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 二、进货索证索票制度 　　一、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。?　　二、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者经营许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。?　　三、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。?　　四、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、经营许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 三、食品进货查验记录制度 　　一、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。?　　二、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。?　　三、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告市场监督管理部门依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 四、食品贮存管理制度 一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。? 二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。?? 三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。?? 四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。?? 五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。?? 六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。?? 七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 五、食品销售管理制度 一、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 二、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。?　　三、食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。?　　四、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。 五、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。?? 六、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。? 七、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。?? 八、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装