蔬菜加工工艺流程.docxVIP

蔬菜加工流程 供货商 供货商 农药残留检测 验收：索票、签字的进 货清单并记入台账 入库：分类存放 粗加工 择去枯叶，去掉泥沙、杂物和不可食用部分 清洗：用清水浸泡时间＞10 分钟，使用专用清洗 池清洗。需生吃的和凉拌用的蔬菜水果必须用 凉菜： 需生吃和凉 250ppm 氯制剂浸泡 5 分钟后用清水洗净。用清洁 拌用的蔬菜、水果进 特殊食材 切配整理：切 使 用 经 过 验 要过水要 配后盛入洁净 收、索票、索 证合格的记入 装盘：装盘与上桌时间 台 账 的 调 味 烹饪： 时间要充足，加工 ＜30 分钟。上桌前必须存 要规范，装盘与上桌时间＜ 放在凉菜间内。如需改刀 30 分钟