《认识食品香料》.pptxVIP

;;食用香料是具有挥发性的有香物质，它可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中固有的香气，是食品添加剂中品种最多的一类。 我国芳香植物有56科380种。如薄荷、桂花、玫瑰、桂皮、肉豆蔻、八角、花椒、鸢尾、素馨、香茅、依兰、白兰、山苍子和留兰香等也享有盛名。 香料中的香味成分，大都以游离态或苷的形态存在于植物的各个部位，如种子、果实、花、根皮中可提取出来。;与其它各类食品添加剂一样，食用香料的发展近年来十分迅速。据报道，国际香料工业1970年的销售总额约13亿美元，1990年销售总额约78亿美元；1995年则发展到96亿美元；2000年达到121亿美元；2001年达到127亿美元；2002年达到151亿美元，其中香精约占41%，香料约占35%，芳香油和芳香化学品各占12%。 目前，我国共有香料香精生产企业800余家，可生产各类香料约700种，天然香料100余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等)，所产香料香精用于国内加香产品产值约达1万亿元(其中为食品配套约达7000亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元)。总体上看呈现出快速发展的趋势，但与发达国家相比，无论是产量还是质量都存在解一些差距。;按我国《食品用香料分类与编号》（GB12493－1990）及《食品用香料分类与编号》（GB/T14156－1993）中的术语解释：食用香