《香精在食品工业中的应用》.pptxVIP

香精在食品工业中的应用食品工程学院 郭萌 香味作为衡量食品质量的关键指标， 通常情况下， 色、香、 味、 形俱全的食品才能给人独特的享受， 因此这种食品添加剂在我们生活中起着不可忽视的作用。 随着产业化饲养技术以及栽培技术的快速发展， 当前食品原料中天然存在以及在加工中 形成的香味物质无法满足现阶段人们对香味持续增长的发展要求， 因此食用 香精香料具有很高的应用 价值。 从本质上来讲， 食用香精香料作为一种食品香味加工来源， 其应用有助于提高人们的生活品位， 实现食品工业的可持续发展。 食品香精在乳制品中的应用乳制品作为优质蛋白的关键来源， 要想使产品保持独特的风味， 满足人们不同爱好、口 味需求， 必须要添加不同香型与风味的香精香料。 在乳制品中， 香精香料主要适用于人造黄油、 乳酸菌饮料以及酸乳酪的生产加工， 奶香与柑橘类香精是传统的大众口 味。 随着芦荟、 西番莲以及木瓜等在酸乳中的不断应用， 食品香精乳制品市场发展前景良好。 糖果在热加工中容易导致香味的损失， 添加适量香精可以弥补香味风味。 例如在口 香糖、 硬糖、 焦香糖果、 充气糖果、 泡泡糖、 凝胶糖果、 果汁糖等生产过程中， 食用香精已经成为了 重要的添加剂， 能使糖果的香味变化无穷，有利于满足人们对口 味的多元化需求。 在糖果生产中， 通常运用的香精具有热稳