47《认识食品香精》.pptxVIP

;香精;（一）对香味物质的来源物即源香作成分分析 通过经验分析 由身体健康、嗅觉灵敏、无嗜好的人担当此任。 通过仪器分析，建立数学模型 最终要有调香师的参与。 （二）模拟调香 按香型:花香型、果香型、酒香型、肉香型、乳香型;香精的分类;（二）按剂型和性能分类;2、油溶性香精，也称油质香精;4、粉末香精;按用途和香型分类; 应注意使用的温度、时机和香精香料的化学稳定性，须按符合工艺要求的方法使用，否则可能造成效果不佳或甚至产生相反的效果。 （一）预试验 由于香精香料的配方、食品的制作条件千差万别，很有可能香精香料加入后，未达到预期目的，其可能原因有： 受其它原料的影响 受其它添加剂的影响 受食品加工过程的影响 受区域性人群的感觉影响 故要确定香精香料的最佳使用条件后，才能成批生产食品。;（二）计量;;;