《乳化剂的分类及乳浊液的制备》.pptxVIP

食品乳化剂的分类及乳浊液的制备食品工程学院 郭萌 定义：GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准》规定：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质的一类添加剂为乳化剂。 食品添加剂食品乳化剂的分类乳化剂按来源分类天然乳化剂（磷脂、蛋白质、胶质等）合成乳化剂（甘油酯、蔗糖酯等）按离子类型分类离子型乳化剂（阴、阳、两性）非离子型乳化剂 按亲水、亲油性分类亲水型 水包油型（O／W）亲油型 油包水型（W／O） 亲水亲油平衡值（HLB） 亲水性强的乳化剂生成（O / W）型乳浊液，亲油性强的乳化剂则生成（W / O）型乳浊液。 通常使用亲水亲油平衡值（Value of Hydrophilyty and Lipophilyty Balance，简称HLB值）来表示乳化剂的亲水、亲油性的大小，即乳化剂乳化能力的大小，其计算基准为：HLB值的范围在0~20，HLB值越大表示亲水性越大，HLB值越小则表示亲油性越大。因此，由HLB值可以知道大致的使用范围。 乳化剂HLB值与其功能关系 不同乳化剂的HLB值乳化剂HLB值吐温2016.7吐温4015.6吐温6015.0吐温8014.9司盘208.6司盘406.7司盘604.7乳化剂HLB值琥珀酰单硬脂酸酯5.7单油酸甘油酯3.4单硬脂酸甘油酯3.8单月桂酸甘油酯5.