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餐饮自查制度规定最新修订 简介 为了加强对餐饮行业的监管，维护广大消费者的合法权益，国家对相关餐饮行业制定了一系列的自查规定。这些规定对餐饮企业的内部管理起到了重要的作用。近日，国家对这些规定进行了最新修订，旨在更好地保障顾客的饮食安全。 餐饮企业自查规定 卫生健康管理 餐饮企业应当落实卫生健康管理制度，加强食品安全管理和卫生健康防控工作。具体做法有： 1.建立并落实从入门到出厨的全流程质量控制制度，落实原料采购、食品生产和冷链物流等全流程质量管理制度； 2.加强对原材料、食品添加剂的检测和检验工作； 3.严格制定和实施餐厅卫生管理制度，建立保障餐饮服务员健康的机制，保证餐具、厨具、餐桌、椅子等餐厅设备及用具清洁消毒，做到仓库分区存放、菜品加贴标识等工作。 餐厅环境管理 餐饮企业应建立和落实环境卫生管理制度。具体做法有： 合理布局厨房操作区，安装、维修、检验各类设施设备； 建立餐厅的进出口、环境温度、空气净化等管理制度，加强货物库房的通风、采光等设施管理； 制定垃圾分类处理制度，保持环境干净整洁。 训练和教育 餐饮企业应加强员工培训，提高员工意识和技能水平，确保服务质量和餐厅环境的安全。 对厨务人员和服务人员进行标准化培训，强化操作技巧和口腔卫生知识； 建立新员工培训计划，对新员工进行全面、系统、科学的培训工作，确保员工能够快速适应岗位要求； 指导员工正确使用操作设备，保证操作规范性和安全性。 食品安全 餐饮企业应保证菜品的安全性、营养性、口感和新鲜度等各方面质量。具体做法有： 严格执行食品流程管理制度，做到食品进货、存储、加工、销售全流程可追溯； 落实全方位的食品安全控制制度，加强对高风险食品加工、储存、销售等全过程的规范性操作； 完善对菜品制作和加工过程的质量检测工作，强化对菜品的质量控制和食品安全质量监测。 总结 以上是最新修订的国家餐饮自查制度规定，餐饮企业应当严格遵守，确保食品安全和服务质量。同时，企业应定期进行自查和评估，不断改进和优化自身管理制度，提高服务和产品品质，增强顾客的信任和满意度。