苹果芹菜汁复合饮料配方的研究.docxVIP

PAGE 2 　　摘要：本文将苹果和芹菜的原汁按照一定比例混合制作成为饮料，并通过单因素分析分别加糖加酸等对口感的影响，然后用正交试验来确定苹果-芹菜符合饮料的最佳配方比例，最佳配方为苹果汁：芹菜汁5:1、可溶性固形物9%、总酸0.3%、CMC0.4%。 关键词：苹果，饮料，加工。 　　 1、前言 　　众所周知，苹果因其极其丰富的营养价值一直被广大消费者所喜爱，苹果属于蔷薇科落叶乔木,果实呈球形,苹果中富含VC、类黄酮类化合物、多酚、膳食纤维、有机酸、可溶性糖、果胶、矿物质和微量元素等【1】。具体而言，苹果中富含糖类，还有很多诸如钙、铁、锌、镁、钾等等矿物质元素，缺乏相关元素的人群在