苹果味啤酒的酿造.docxVIP

PAGE 9 PAGE 9 摘要：本课题利用苹果汁、麦芽、酒花为原料酿造啤酒并设立对照组，经酵母发酵后的到酒体清亮、苹果香气浓郁、口味协调、爽口的苹果味啤酒。研究了添加苹果汁的啤酒与不添加苹果汁的啤酒在发酵过程中总酸度、还原糖、酵母菌数量以及成品啤酒酒精度的不同，并对成品啤酒进行感官评定对比。得到本文结论：苹果味啤酒的发酵过程由于添加了苹果汁，提高了发酵液中的还原糖、总酸度的含量，但由于苹果味啤酒发酵液中酸性物质的增加导致在发酵初期会抑制酵母菌的生长代谢，随后在发酵中后期总酸度下降，酵母菌会恢复正常生长代谢。在感官评定中，苹果果味啤酒的得分高于原味啤酒。本课题对苹果味啤酒的酿