制粉工艺——精选推荐.pdf

第 1 页 共 19 页 第十章， 制粉工艺 一、 粉路综述 1. 什么叫粉路？ 答：粉路是将各制粉工序组合起来，对净麦按规定的产品等级进行加工 的生产工艺流程。也称制粉工艺流程。 2. 什么是前路出粉法？它具有哪些特点？ 答：在制粉过程的前面几个各系统（1 皮、2 皮、1 心）大量出粉的制粉 方法称为--前路出粉法。该方法主要用于生产低精度面粉—标准粉。 其主要工艺特征是： 粉路简单，一般只设置皮磨、心磨两大系统，不强调提取粗粒，不提粗 粉，不清粉，分级少。在磨粉机磨辊的分配上，皮磨系统占用较大比例（50%～ 60%）。前路出粉法要求在前几道提取占1B 流量 70%左右的面粉。设备的单 位处理量较高，磨粉机的单位产量为6～8kg 面粉/cm ·d。 跟据1 皮的出粉量，前路出粉法又分为： 1 皮大量出粉法：1 皮出粉40%以上； 前路均衡出粉法：1 皮出粉≦15%； 介于两者之间的出粉法：1 皮出粉15～40%。 3. 什么是心磨出粉法？它具有哪些特点？ 答：在心磨系统大量出粉的制粉方法称为心磨出粉法，也称中路出粉法。 叫中路出粉法的原意是为了和前路出粉法有所区别，实质不是在中路大量出 粉，而是在前路心磨大量出粉。心磨出粉工艺要求：轻研细刮，在制品分级 细，设置多道重筛，粉路长而宽；采用清粉，心磨大量使用光辊、并配松粉 机以提高出粉率；该方法主要用于生产高精度面粉或等级粉。 其主要工艺特征是： ① 系统设置完善，一般设有皮磨系统、心磨系统（含尾磨）、渣磨系统、 清粉系统。 ②粉路长而宽：一般设置6～8 道心磨，1～2 道尾磨； 1～2 道渣磨；中 后路皮磨分粗细；3～5 到清粉；2～4 道重筛；3～4 道打麸。 ④ 心磨系统出粉55%～60%，皮磨系统出粉率 15%～19%，总出率74%左 1 第 2 页 共 19 页 右。 ⑤ 单位产量低，磨辊平均单位流量为90～110 kg 小麦/cm ﹒d；约10mm 磨辊/100 kg 小麦﹒24h； ⑥皮磨接长占总接长的38%～42%，心磨占42%～44% （其中尾磨占总接长 的5%～8%），渣磨占7%～9%。 优质粉的出率高，特一粉的出率一般可达72%～75%。 4. 粉路设计的依据是什么？ 答：（1）粉厂的规模，以每日（24 小时）加工小麦量（吨）计； （2） 小麦的品种及其工艺品质； （3） 主要技术指标，包括成品的种类和质量标准； （4） 粉厂的设备情况，采用何种制粉方法； (5) 采用新技术，例如采用正压输送，实行配粉和面粉处理，生产各 种等级的面粉和食品专用粉； （6） 其他条件，如水源、气候、生产发展的可能性。 5. 粉路设计的原则是什么？ 答：（1）研磨道数应根据粉厂的产量、磨制面粉的等级和小麦的品质来 确定，保证小麦的胚乳刮净。 （2）粉路中各道设备的配备，应根据各系统物料的工艺性质及其数量来 决定，使负荷合理均衡，既能充分发挥设备效能，又做到安全生产。 （3）在制品（大粗粒、中粗粒、小粗粒、硬粗粉和软粗粉）的处理应根 据研磨道数，尽量将颗粒大小相近、质量基本相同的物料合并入磨，以缩短 粉路，提高面粉质量，增加出粉率。 （4）磨制等级粉的粉路不应有回路。不合理的回路不仅影响生产效率， 还直接影响面粉的质量。 （5）保证工艺过程的连续性和稳定性，并结合厂房建筑，使用数量最少 的升运和平运设备。 （6）根据粉路制定合理的操作指标，使生产正常运行。 答：制粉工艺组合的合理性是面粉厂取得良好生产效果的基础之一，制 粉工艺的组合应遵守保证质量、负荷均衡、顺序后推、同质合并、连续稳定、