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2023 年食品安全知识竞赛培训试题及答案 一、简答题(共15题) 1.保全人员、现场作业人员洗手消毒的时机是： 答：a、进入车间以前;b、上厕所以后;c、连续工作2~3小时后;d、 手接触赃物;e、吸烟用餐后。 2、5S是什么意思? 答：整理、整顿、清扫、清洁、素养 3、公司的化学品可分为哪三类? 答：危险化学品、易制毒品、一般化学品 4、食品危害包括那些内容?请分别举例说明(每种至少两个) 答：生物性污染(致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物) 化学性污染(杀虫剂、洗涤剂、重金属、滥用添加剂等)物理性污染(金 属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等) 5.我们工厂的清洁区有哪些? 答：方便面生产车间，调理粉包混料室，调理酱包包装车间，调 理粉包包装车间 6.请简述调理车间与食品接触的设备润滑点有哪些? 答：酱包包装机：封辊轴承/打酱泵 菜包包装机：封辊轴承 粉包包装机：封辊轴承 7.制造车间允许使用的清洗剂、消毒剂有哪些?(至少说出4 种， 标示食品级的需说明食品级，否则判错) 答：45℃ 以上热水、洗手液、次氯酸钠(食品级)、氢氧化钠(食品