04月05753自考食品化学与分析试题.docxVIP

食品化学与分析 试卷 课程代码：05753 第一部分 选择题（共 40 分） 一、单项选择题：（本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分） 1.新鲜桔子中水存在的形式主要是（ ） A.自由水 B.结合水 C.单分子层水 D.多分子层水2.结合水的冰点可达（ ） ℃ B.－10℃ C.－20℃ ℃ 3.下列糖类化合物中属于多糖的是（ ） A.半乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.麦芽糖4.下列结晶性最强的糖类化合物是（ ） A.乳糖 B.果糖 C.蔗糖 D.葡萄糖 下列属于电化学分析法的是（ ） A.原子吸收光谱法 B.气相色谱法 C.电位分析法 D.高效液相色谱法6.采用样品湿法消化法测定食品蛋白质含量时一般加入的试剂是（ ） A.硫酸 B.盐酸 C.氢氧化钠 D.醋酸 测定食品中蛋白质含量的常用方法是（ ） A.又缩脲法 B.考马斯亮兰染料比色法 C.凯氏定氮法 酸比色法8.索氏提取法可以测定的食品成分是（ ） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 采用重量法测定食物中粗纤维时，硫酸处理的食物成分是（ ） A.脂肪酸及维生素 B.蛋白质及矿物质 C.脂肪酸及半纤维素 D.淀粉10.测定食品中维生素B2 含量的常用方法是（ ） A.动物试验法 B.荧光法 C.放射免疫法 D.酶法 用比色法测定