食品贮存管理制度.pdf

Word 食品贮存管理制度 食品贮存管理制度1 1、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害；保持清洁， 设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施， 不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离 均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 2、 建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放， 先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符 合冷藏和冷冻的温度范围要求。 3、食品和非食品 〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、 工 具等物品除外〕库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品 和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 4、主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存 放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先 进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。 5、冷藏、冷冻柜 〔库〕应有明显区分标识，设可正确指示温度 的温度计，定期除霜 〔不得超过1厘米〕、清洁和保养，保证设施正 常运转，符合相应的温度范围要求。 6、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物 性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。 第 1 页 Word 7、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 食品贮存管理制度2 1、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品 〔如杀鼠杀 虫剂〕，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。 2、食品仓库应用无毒、牢固、易清扫材料建成。 3、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉变的设施,并 能正常使用;必需设置机械通风设施，并应常常开窗通风，定期清扫， 保持枯燥和干净，清库时应做好清洁消毒工作。 4、冷库(包括冰箱)应留意保持清洁、准时除霜;冰箱、冰柜和 冷藏设备必需正常运转并标明生、熟用处，冷藏库、冰箱 〔柜〕应设 外显式温度 〔指示〕计并正常显示。 5、低温冷库 〔冷冻库〕温度必需低于-18℃，高温冷库 〔冷藏 库〕温度必需保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚 度不能超过1cm。 6、冷库内不行存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有 肯定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。 7、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标 识，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时 冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分 类摆放。 8、建立食品进出库专人验收登记制度，具体记录入库食品的名 第 2 页 Word 称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状 况等，并按入库时间的先后分类存放。 9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短贮存时间，定期清仓检 查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。准时去除不符合卫生要求的 食品。 10、食品库房管理员必需熟识食品库房卫生管理制度和各类食 品贮存的基本要求。发觉腐败变质、超过保质期和 《食品卫生法》禁 止生产经营的食品时应准时处理。 第 3 页