《甜玉米鲜笋》编制说明.docxVIP

PAGE 8 团体标准《甜玉米鲜笋》（征求意见稿） 编制说明 一、任务来源 根据《广西标准化协会关于下达2023年第七批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕39号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所、广西壮族自治区农业科学院玉米研究所、横州市农业科学研究所、横州市农业技术推广站、横县鑫源果蔬种植专业合作社共同起草的团体标准《甜玉米鲜笋》(项目编号：2023-0704)。 二、制定标准的必要性和意义 2022年3月，农业农村部印发《“十四五”全国农产品产地市场体系发展规划》，规划提出，以农业供给侧结构性改革为主线，加快构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系，提高农业创新力、竞争力和全要素生产率，加快实现由农业大国向农业强国转变。这就要求必须在科技上下功夫，必须强化乡村振兴科技支撑，要完善成果转化激励机制，促进科技成果转移转化，着力解决科研和生产“两张皮”及科技服务“后一公里”的问题。 2021年，自治区政府发布了广西食品工业高质量发展“十四五”规划，自治区工业和信息化厅关于印发加快推进广西优势特色食品产业高质量发展实施方案的通知 (桂工信食品〔2021〕418号）等一系列重要政策，全面实施工业强桂战略，以做大做强食品工业为目标，力争在构建现代食品工业产业体系上有新突破，到2025年，依托区域资源优势和产业发展基础，满足人民群众不断升级的消费需求，以安全、特色、健康、优质为发展方向，推动我区食品制造高端化、智能化、绿色化发展，形成质量安全水平全面提高、区域特色鲜明突出、自主创新能力显著增强、高端产品供给能力提升、产业集中度大幅提高、具有核心竞争力的食品产业体系。鼓励行业协会制订高于强制性国家标准和地方标准相关技术要求的地方特色食品团体标准。 玉米笋为刚抽花柱而未受精的雌穗，如果受精，籽粒在短时间内便会鼓起，穗轴质地变硬，品质变差。笋玉米笋由于这种玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖，形似竹笋，故而得名。其营养丰富，含有 17 种氨基酸，其中包括赖氨酸在内的9种人体必需氨基酸，含有丰富的食用纤维，胆固醇含量极低，热量低，清凉可口，甜玉米笋具有一定的甜味，且风味独特，可炒食、煲汤及调拌色拉，或加工，因为高营养和低农药残留而成为目前很流行的高档蔬菜。玉米笋本质是玉米幼嫩雌穗，是由玉米植株上的腋芽的顶芽发育而来。玉米茎秆上除最上部4～6节外，每节都有腋芽，其中地下部节上的腋芽潜伏或形成分蘖，地上部节上的腋芽都有形成雌穗的能力，但发育程度不同。玉米雌穗从结构上看，分为穗柄、苞叶、穗轴和花芽，可食用部分是幼嫩的穗轴及其上的花芽。玉米笋长5～10cm，基部直径1～1.5cm，单笋鲜重6～10g。资料显示每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9g、糖19.1g、脂肪1.5g、维生素C 110～150mg、铁6.2mg、磷500mg、钙374mg，人体必需的氨基酸的含量也很丰富干重的总氨基酸含量可达14%～15%，其中赖氨基酸含量高达0.61%～1.04%。玉米笋具有独特的清香，口感甜脆，鲜食、熟食均可，享有水果玉米、蔬菜玉米的美誉。玉米笋还有一定的医疗保健作用，具有健胃消食、利尿消肿、增强免疫力的功效。粒用型玉米产量的形成，经历了雌穗分化期、吐丝开花期、籽粒形成期、灌浆期、成熟期，生育期较长。一般早熟品种70～100天，中熟品种春播100～120天，晚熟品种生育期更长。而笋玉米在吐丝开花期即可收获，生育期一般约为50～70天。 广西的鲜食玉米生产规模位于全国前列，是我国鲜食玉米主要产区之一，消费量也处于较高水平。在广西种植的鲜食玉米品种，其种植过程会产生附加产物鲜玉米笋。广西鲜食玉米产业链已初具规模，横县是广西主要甜玉米生产基地，不仅有适合甜玉米生产的产地环境、气候，也是我国西南部地区的甜玉米最初发源地。广西鲜食玉米播种面积60～100万亩，而鲜食玉米在生长期摘除玉米包下的玉米笋会更好的保证鲜玉米的养分、品质及产量。目前广西只有部分甜玉米笋在电商平台或者市场销售，而鲜食糯玉米笋基本不采集或者采集后丢弃，这不仅会影响鲜食玉米包的大小品质，而且降低鲜食玉米产量，同时还造成了农副产品的大量浪费。鲜食玉米种植过程中，每亩产生玉米笋200斤左右，全区玉米笋的产量约为6万吨～10万吨，按照市场销售价格10元/千克计算，产值为6亿元。据报道，目前横县甜玉米播种面积约为25万亩，每年产生的甜玉米笋约2.5万吨，产值2.5亿元。 通过制定团体标准《甜玉米鲜笋》，以标准为抓手，统一界定了甜玉米鲜笋的术语和定义，规定了感官要求、理化指标、安全指标的要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标志、标签、包装、运输、贮存和保质期要求等方面的内容，可为甜玉米鲜笋的生产企业提供标准依据和为市场监管部门