《莲雾原醋生产技术规程编制说明》.docVIP

PAGE 19 团体标准《莲雾原醋生产技术规程》征求意见 （征求意见稿）编制说明 一、项目来源 根据《广西标准化协会关于下达2023年第一批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕2号）精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、三亚市热带农业科学研究院、三亚南鹿实业股份有限公司等单位共同起草的团体标准《莲雾原醋生产技术规程》（项目编号2023-0108）已获批立项。 二、项目背景及目的意义 莲雾Syzygium samarangenes (BI.) Merr. Et Perry，是著名的热带、亚热带水果，属于桃金娘科蒲桃属， 以其果实清甜爽口、营养美味而深受广大消费者喜爱。莲雾原产于马来半岛及安达曼群岛，是典型的热带果树，在马来西亚、印尼、菲律宾普遍栽培，是一种具有较高经济效益和生态效益、发展前景广阔的热带常绿果树，我国台湾种植较多，为该省四大水果之一。其果实营养成分丰富，富含糖类、维生素B1、B2、B6、C及矿物质钾、钠、钙、磷、铁等微量元素；且含少量的蛋白质、脂肪、矿物质。莲雾果肉水分含量很高，清甜多汁，被称为“水果皇帝”，台湾人称其为水蒲桃和水石榴，而广州人称它为“水翁”，是清凉解渴的良品。莲雾集食用、药用、观赏于一体，其性味甘平，具有爽口、开胃、利尿、安神等食疗功能，能清热润肺、止咳祛痰、凉血收敛，主治肺燥咳嗽、呃逆莲雾不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病结肠炎等病症，对人体有较高的营养保健功能。 广西莲雾生产主要集中在防城港市、钦州市、百色市三个地区，北海市及南宁周边地区也有零星种植。目前广西莲雾种植初具规模，除了防城港市、钦州市外，百色市、崇左市及南宁周边地区的商业种植面积也显著增加，栽培品种向多样化发展，有望发展成为广西区域特色新兴产业。据统计，截至2014 年底，广西莲雾种植面积已超过90 hm2，其中防城港市防城区是广西最大的莲雾栽培地区，栽培面积超过30 hm2，约占全区总面积的30％；钦州市主要集中在钦南区，栽培面积20 hm2，占20％；百色市种植面积约13 hm2，种植面积占比14％，其余零星分布于北海市和南宁市周边地区。百色市和南宁市是广西莲雾发展的新兴种植地区，据粗略统计两地栽培面积约23 hm2，主要分布在平果县、田东县及南宁市周边地区。2018年底，广西莲雾种植面积已超过130 hm2。近年来，随着莲雾优良品种的引进以及栽培技术的不断改进，广西莲雾重新焕发生机，新的种植区域不断增加，产量和品质均有很大提高，逐步打开国内水果市场。。 由于调味品行业的竞争越来越激烈，近年来也有一些醋业企业开始尝试跨界发展果醋产业。数据显示2019年国内以果醋为代表的风味饮料销售额达到444亿元，销售额不断上升。目前，全国果醋饮料品牌超过50多种，2020年我国果醋行业市场规模达到76.16亿元，2021年中国果醋市场规模约为81.62亿元，预计2022年中国果醋市场规模将达到86.74亿元。 广西水果总产量一直居于我国其他水果产区前列。近年来，政府高度重视广西水果产业发展，扶持广西特色优稀水果产业的发展，通过特色水果发展与产业扶贫相结合共同促进莲雾原推广和产业发展。莲雾原年产量大，产区丰富，每年未能及时售出的莲雾原未被用于深加工，莲雾原价格容易受到品种和地区年产量的影响，这些是造成农户收入不稳定的重要因素。果酒、果醋加工是解决水果鲜销难、生产过剩，提供原料附加值和增收果农经济的一条有效途径。发展果酒、果醋生产，不仅能够发挥热带特色资源优势，形成技术含量高、市场前景好的新兴产业，而且可以充分利用热带果类资源，提高资源利用率，具有良好的生态效益与经济效益。 因此，制定团体标准《莲雾原醋生产技术规程》，结合国内外现代高新技术、装备，研究发酵型莲雾原果醋产品，有利于延长产业链，丰富莲雾原深加工产品种类，提高莲雾原资源的利用率和效益，提升广西在国家农业科技园区科技创新水平，对解决莲雾原产业方式转变，调整莲雾原产业产品结构，带动广西地方产业优化升级、促进乡村振兴具有重要意义 三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准《莲雾原醋生产技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院牵头组织成立标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、三亚市热带农业科学研究院、三亚南鹿实业股份有限公司等起草单位组成标准编制工作组。 编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。 资料收集组负责国内外莲雾原醋生产技术规程有关文献资料的查询、收集和整理工作。 草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、