T_MMZYY 07-2023 高凉菜 挤水高州麦菜.docxVIP

ｏｍ　标学兔兔　ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃ准下载ICS?67.040 ｏｍ 　标 学 兔 兔 　ｗ ｗｗ ．ｂ ｚｆ ｘｗ ．ｃ 准 下 载 CCS?X?10 团 体 标 准 T/MMZYY?07—2023 T/MMZYY?01—2023 高凉菜?挤水高州麦菜 2023?-?08?-?25?发布 2023?-?09?-?01?实施 茂?名?市?中?医?药?学?会 发?布 学兔　ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ　标准兔下载 学 兔 　ｗ ｗｗ ．ｂ ｚｆ ｘｗ ．ｃ ｏｍ 　标 准 兔 下 载 学兔兔　ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ　标准下载T/MMZYY?07—2023 学 兔 兔 　ｗ ｗｗ ．ｂ ｚ ｆｘ ｗ． ｃ ｏｍ 　 标 准 下 载 目 次 前言………………………………………………………………………………………………………II 1??范围……………………………………………………………………………………………………1 2??规范性引用文件………………………………………………………………………………………1 3??术语和定义……………………………………………………………………………………………1 4??原辅料要求……………………………………………………………………………………………1 5??烹饪器具………………………………………………………………………………………………1 6??烹饪工艺流程…………………………………………………………………………………………1 7??风味特色………………………………………………………………………………………………2 附录A??菜品图片…………………………………………………………………………………………3 I 学兔兔　ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ　标准下载T/MMZYY?07—2023 学 兔 兔 　ｗ ｗｗ ．ｂ ｚｆ ｘｗ ．ｃ ｏｍ 　标 准 下 载 前??言 本文件按照?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则??第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由茂名市中医药学会提出并归口。 本文件的起草单位：茂名市中医药事业发展中心、茂名市中医药学会、茂名市质量和标准化指导中 心、茂名市高级技工学校、茂名市幸福楼餐饮有限公司。 本文件的主要起草人：梁远进、麦周斌、林建清、杨燕芳、杨宇萍、叶林飞、黄小平、陈万成、陈 斌、朱怡霏、吴胜。 II 学兔兔　ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ　标准下载T/MMZYY?07—2023 学 兔 兔 　ｗ ｗｗ ．ｂ ｚ ｆｘ ｗ． ｃ ｏｍ 　 标 准 下 载 高凉菜?挤水高州麦菜 1?范围 本文件规定了高凉菜挤水高州麦菜的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、烹调工艺流程、风味特 色。 本文件适用于高凉菜挤水高州麦菜的制作。 2?规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3?术语和定义 3.1?挤水高州麦菜 以高州麦菜为原料，焯水灼至成熟，辅以特色蒜子调料而成的一道高凉菜品。 4?原辅料要求 4.1?原料 高州麦菜1000g。 4.2?辅料 蒜头10g，凉开水适量。 4.3?调味料 花生油25g，生抽酱油10g，精盐5g。 5?烹饪器具 炉灶、炒锅。 6?烹调工艺流程 6.1?将高州麦菜清洗干净，切成细段，放置于盘中备用。 6.2?将大蒜掰成瓣，用刀面拍碎蒜瓣，再切成蒜末，放置于小碟中备用。 1 学兔兔　ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ　标准下载T/MMZYY?07—2023 学 兔 兔 　ｗ ｗｗ ．ｂ ｚｆ ｘｗ ．ｃ ｏｍ 　标 准 下 载 6.3?在炒锅中加入清水烧至沸腾，将麦菜放入沸水中，用大火灼至仅熟，立即将麦菜捞起。 6.4?将灼熟的麦菜放入凉开水中浸泡，然后立即捞起。 6.5?将浸泡过凉开水的麦菜挤干水分，放置于菜盘中，将蒜末均匀撒放于麦菜上；再加入花生油、生 抽酱油、精盐等调味料，搅拌均匀即可食用。 7??风味特色 菜品青青翠翠，清新自然；口感爽脆清香。 2 兔　ｗｗｗ．ｂｚ学兔ｆｘｗ．ｃｏｍ　标准下载T/MMZYY?07—2023 兔 　ｗ ｗｗ ．ｂ ｚ 学 兔 ｆｘ ｗ． ｃ ｏｍ 　 标 准 下 载 附?录?A （资料性） 菜品图片 A.1?菜品图片 见图1。 图1?挤水高州麦菜 3