《预包装荔浦芋扣肉制作技术规程》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX PAGE 2 ICS FORMTEXT 67.080 CCS FORMTEXT GXAS FORMTEXT X 11 FORMTEXT 团体标准 T/ FORMTEXT GXAS FORMTEXT XXXX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT ????? FORMTEXT 预包装荔浦芋扣肉制作技术规程 FORMTEXT Technical code of pratice for prepackaged steamed sliced pork with Lipu taro FORMDROPDOWN FORMTEXT ????? FORMDROPDOWN FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 广西标准化协会??发布 STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GXAS XXXX—XXXX STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GXAS XXXX—XXXX PAGE I PAGE I 前言 本文件参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由荔浦市农业农村局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：荔浦市农业农村局、广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所、荔浦市名特优农产品协会、桂林芋香园食品开发有限公司、荔浦芋口福食品科技有限公司、广西荔浦大发食品饮料有限公司。 本文件主要起草人：邱祖杨、刘莉莉、姚丽君、廖龙艳、黄桂英、罗媛媛、韦慕贤、唐永德、吴荣才、丘康圣。 STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GXAS XXXX—XXXX STYLEREF 标准文件_文件编号 T/GXAS XXXX—XXXX PAGE 2 PAGE 1 预包装荔浦芋扣肉制作技术规程 范围 本文件界定了预包装荔浦芋扣肉的术语和定义，确立了预包装荔浦芋扣肉制作技术的程序，规定了五花肉处理、荔浦芋处理、辅料处理、调味、摆放成型、蒸制成熟、冷却或不冷却、内包装、杀菌或速冻、外包装等制作工艺的操作指示，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于广西壮族自治区行政区域内预包装荔浦芋扣肉的制作。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10781.3 米香型白酒 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 DB45/T 2210 地理标志产品 荔浦芋 T/GXAS 259 地理标志产品 桂林腐乳 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 预包装荔浦芋扣肉 prepackaged steamed sliced pork 以五花肉、荔浦芋为主要原料，经五花肉处理、荔浦芋处理、辅料处理、调味、摆放成型、蒸制成熟、冷却或不冷却、内包装、杀菌或速冻、外包装等工艺加工制成的、具有荔浦市特色风味的预制食品。 工艺流程 见图1。 五花肉 五花肉处理 荔浦芋处理 辅料处理 调味 摆放成型 蒸制成熟 冷却或不冷却 杀菌或速冻 外包装 内包装 预包装荔浦芋扣肉工艺流程图 工艺操作 五花肉处理 宜选择符合GB 2707要求的带皮猪五花肉。 将五花肉去毛洗干净。 将猪五花肉放入不锈钢夹层预煮锅内煮熟捞出，擦干肉皮表面水份，用扣肉扎(锥)在肉皮上扎孔，抹上食用盐、白醋。 宜用电热温控油炸锅120 ℃～180 ℃油温把五花肉炸至皮呈金黄色，捞出放入冷水中浸泡3O min至皮回软。 宜使用猪肉切片机将五花肉切成厚0.