“皖翠”猕猴桃热处理保鲜机理研究的中期报告.docxVIP

“皖翠”猕猴桃热处理保鲜机理研究的中期报告 本次研究旨在探究“皖翠”猕猴桃热处理保鲜的机理。在实验过程中，通过对猕猴桃进行热处理，并对处理前后的生理指标进行分析，评价其保鲜效果。以下是中期报告的主要研究进展： 1. 热处理参数的优化 实验中我们对热处理温度、时间等参数进行了优化。结果表明，热处理温度为50℃、时间为10分钟时，能够达到较好的保鲜效果。此时，猕猴桃果皮色泽良好，果肉硬度和维生素C含量均有所提高。 2. 生理指标的变化 通过对热处理前后猕猴桃的生理指标进行比较，发现热处理能够明显地降低果实的呼吸率和乙烯产生率，减缓果实的老化和腐烂速度。同时热处理还能促进果实内部的酶活性，提高果肉中的可溶性糖和总糖含量。经过热处理的猕猴桃在贮藏期间表现出较长的保鲜期。 3. 保鲜机理的探讨 通过对热处理保鲜机理的探讨，我们发现热处理可以激活果实内部的生理代谢，提高自身的抗氧化能力，抑制果实褐变和软化过程；此外，热处理还可以杀死果实表面的细菌，防止果实受到微生物的侵袭，延长果实的保鲜期。 综上所述，热处理是一种有效的猕猴桃保鲜方法，具有较好的应用前景。在接下来的研究中，我们还将继续探究热处理保鲜机理，并进一步优化热处理参数，提高保鲜效果。