浙江桂花茶加工技术规程.pdfVIP

浙江桂花茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了浙江桂花茶的定义、原料要求、加工场所基本条件、加工技术、产品质量管理、标 志、包装、运输、贮存要求。 本文件适用于浙江桂花茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过本件中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13738.2 红茶 第2 部分：工夫红茶 GB/T 14456.1 绿茶 第1 部分：基本要求 GB/T 22291 白茶 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 34779 茉莉花茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 GB/T 34779 规定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶坯 tea for scenting 经过精制工艺加工成一定规格的、可进行窨制（窨花）的绿茶、红茶、白茶等茶叶产品。 3.2 浙江桂花茶 Zhejiang osmanthus tea 在浙江省范围内以绿茶、红茶、白茶等茶坯为原料，经鲜桂花窨制而成的花茶。 4 原料要求 4.1 茶坯 绿茶应符合GB/T 14456.1，红茶应符合GB/T 13738.2 的规定，白茶应符合GB/T 22291 的规定 。 4.2 桂花 浙江省范围内的新鲜金桂花、丹桂花和银桂花等，成熟、饱满，无劣变，香气芬芳，不含非桂花 类夹杂物。 5 加工场所基本条件 应符合GB/T 32744 的相关规定。 6 加工技术 1 6.1 工艺流程 转窨 茶坯处理 窨花 通花 （起花） 烘干 整理 6.2 工艺要求 6.2.1 茶坯处理 窨制前，水分含量在5.5%以上的茶坯采用烘干机烘干，温度控制在80 ℃～100 ℃；烘干后及时 摊凉，待茶坯中心堆温在35 ℃以下，水分控制在3.5%～5.0%，可付窨。 6.2.2 窨花 将鲜花与茶坯进行拼和，每100 kg 茶坯的配花量15 kg～30 kg；拌和均匀后窨制；窨堆堆高20 cm～30 cm，每次窨花8 h～12 h，中间需通花3～4 次。转窨配花量较前窨相同或依次减少。 6.2.3 通花 茶花拌和后静置窨花4 h～5 h，窨堆堆温升到30 ℃时，翻动并推开窨堆。通花时间为20 min～ 30 min，摊凉厚度为8 cm～10 cm，待窨堆温度下降至20 ℃～25 ℃即可收堆续窨。 6.2.4 起花 茶花拌和后窨制历时8 h～10 h，桂花呈萎蔫状、色泽暗淡、香气微弱即可起花。根据产品要求， 可选择起花或不起花。 6.2.5 烘干 烘干摊叶厚度为5 cm～10 cm，温度60 ℃～100 ℃，水分宜控制6.0%～8.0%。 6.2.6 转窨 转窨配花量较前窨相同或依次减少，转窨次数根据产品需求选择。 6.2.7 整理 6.2.5.1 通过筛分、风选等手段去除片末碎茶等。 6.2.5.2 拣梗剔杂，分级归堆，匀堆拼配。 7 质量管理 7.1 制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。 7.2 建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。 7.3 每批加工的产品应编制加工批号或系列号，一直延用至产品终端销售，并进行出厂检验。 8 标志、标签 8.1 经销单位进行分装或小包装，应标示分装或包装日期。 8.2 运输包装箱的图示标志应符合GB/T 191 的规定。 9 包装、运输、贮存 9.1 包装容器和包装材料应符合GH/T 1070 和GB 23350 的规定。 9.2 运输时应轻装轻卸