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21世纪绿色生活与健康理念的新发展 韩国是一个农业相对发达的国家，主要的粮食是水稻、谷物和粮食。 主食包括米饭、粥类、糕饼、面条、饺子等, 种类虽与中国有很多相近之处, 。但日常生活中还是以大米饭和小米、大麦、大豆、小豆等杂谷混合而成的杂谷饭为主。 副食则以汤、泡菜、酱类食品为主, 还有用平鱼、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常见。 这些作为韩国饮食文化中的重要组成部分, 就是我们需要了解和研究的韩国饮食中的健康元素。研究其中包含的历史与传统、现代与科学的饮食观念, 将对我们的生活起到积极而又富有长远意义的影响。 一、 韩国文化教育的特点 1、 营养的形成对人体健康的影响 韩国饮食的特点有以下几个方面: (1) 泡菜 在韩国, 泡菜和酱缸的历史已经有几千年之久。韩国泡菜的出口量居世界第一位, 而在每个韩国人的家中, 作为主食配搭的泡菜, 更是主妇们张显厨艺, 餐桌必备的美食。 (2) 酱缸文化 在韩国, 大酱、辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅料, 其中蕴含着韩国饮食健康的秘诀。由大豆制成的酱类, 除了含有丰富的蛋白质和植物性脂肪外, 还含有大量的能够消除胆固醇的维生素E, 这些营养成分对预防疾病十分有效。现在, 经济的发展给人们的日常生活带来了许多便利, 在大大小小的商店里, 大酱、辣椒酱和酱油已随处可见。但很多居住于乡村的韩国人仍习惯于用自己独特的秘方亲手为家人制作这一营养食辅。 (3) 生食 在韩国, 生食蔬菜和海素菜的现象也很普遍, 很多蔬菜都是洗净后直接食用, 这种饮食方法可以保留蔬菜中原有的营养成分, 促进人体的各种机能。 (4) 汤 韩国人对各种汤类也情有独钟, 以汤为饭首, 几乎每餐必汤。这种饮食观念是非常科学的, 因为汤的营养最易于人体的吸收。 (5) 忌油腻 韩国人在饮食中非常注意对油腻的控制, 这从以上三点就可以看出, 韩国饮食中基本上没有很油腻的食物, 甚至在汤料完成后, 还要将汤面浮着的油腻去除。这也是韩国饮食文化中很重要的一个方面。 (6) 辣椒和大蒜 韩国饮食中辣椒和大蒜的食用率非常之高。 从以上六点中, 我们一方面初步了解了韩国饮食文化中的健康性与科学性, 另一方面, 我们也从中看出韩国饮食文化中既有历史的积淀也有现代科学的发展所带来的全新的营养观念。这也就为我们解释了为什么韩国饮食文化在中国会得到那么多人的青睐的原因。 二、 韩国的餐厅制度 韩国的餐桌上上菜的碟数是以奇数为准, 一般最少三个菜, 最多十二个菜。在餐具和餐桌的位置基本上以个人为单位, 也就是我们常说的分餐制。如果是家宴, 则长辈是餐桌的中心。 韩国的用餐制度最早来自于三国后期, 规定为一日三餐, 现在基本如此。在韩国, 进餐时先要喝汤再吃饭, 在开餐时, 必须先喝一口汤再吃一口饭, 再喝一口汤, 再吃一口饭, 然后才正式开始用餐, 饭和菜的选用顺序才可以随意。 喝汤时必须用汤匙而不能端汤碗。在韩国餐桌上, 除了筷子汤匙, 饭碗和汤碗都不能端起。左手在韩国餐桌上是不能露面的, 汤匙和筷子不能搭在碗边, 不能和碗碰击而发出声音。用餐后要将汤匙和筷子放在用餐前的位置上, 保持原样。 在韩国, 因为传统文化保持的很好, 因此, 在餐桌上, 如果有长辈, 在礼仪上就要很注意礼貌。首先要等长辈拿起汤匙才能开始用餐, 长辈用餐完毕后放下餐具自己的才能放下。 三、 韩国食品的健康理念 1、 生食的重要意义 韩国饮食文化中基本上以煮和烤为主, 还有一部分是生吃。这正是韩国饮食文化的特点中的一部分, 这种料理方式在很大程度上保持了食物本身的营养, 并大大节省了能源的消耗, 减少了对环境的污染。在韩国, 很大一部分蔬菜都是生食的, 但并不是所有的蔬菜都适合生食, 它和农业的环保发展有着密不可分的关系。生食所需要的蔬菜种植必须是有机种植。所谓有机种植就是在生产过程中既不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质, 也不采用基因工程技术, 而是遵循自然规律和生态学原理, 而是采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系, 促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用的一系列种植方法。生的食物最大限度地保留各种营养素, 促进人体新陈代谢正常化, 除去各种废弃物, 帮助预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病, 恢复并能维持健康。因此, 生食是天然、健康的饮食方式。而韩国饮食中的生食习惯, 就是基于韩国农业科学的发展和严格的管理, 这种良性循环的方式对国民的身体及生活产生了很大的影响。 2、 韩国泡菜的特点 韩国饮食以自然为本。很多食品都是由历史传统遗留下来后又经过现代科学的发展而来的。例如韩国的泡菜文化就是很典型的例子。在韩国, 每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣, 调味品味儿浓, 非常爽口。韩国泡菜跟以酸味为主的