选修1化学与生活：食物中营养素(鲁科版)导学.docVIP

课题1食品中的营养素 学习目的 1、使学生认识人为了保持生命活动一定摄入哪些营养素？认识各营养素放热构成、性 质及其在人体消化过程中的生理作用 、经过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培育学生的实验设计、操作等能 力。 、经过学习各样营养素的生理功能，能客观的评论他们对人体健康的作用。帮助学生形成科学的饮食习惯。 知识重点 1、以下各样食品的主要营养成分是什么？找出每种食品中含有的两种主要营养成分。 2、大米、面粉等谷类食品的主要成分是，其化学式为，它是由聚 合而成的化合物，其水解为葡萄糖的方程式为、。 3、糖类的生理功能 ①②③ 4、油脂包含态的和态的。主要成分为，其构造简 式为。油脂代谢时先水解为和，而后在氧化酶作用下发 生氧化反响生成和，同时开释出，方程式为。 5、油脂的生理功能有：①② ③④⑤ ⑥⑦ 6、人体必要脂肪酸有、、 7、蛋白质是构成人体的，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各样 酶、抗体等都含有。 8、蛋白质水解的最后产物是，其可当作是分子中的被代替的产 物。α—氨基酸的通式为，氨基酸在作用下可脱水生成，生成二肽的方 程式为最简单的氨基酸为。氨基酸 分子构造中既有基，又有基，因此拥有两性。 9、蛋白质的主要功能是。进入人体内的一部分蛋白质参加 反响，开释出。 10、成年人需要的八种必要氨基酸是、、、 、、、、。 11、维生素C的生理功能有：， 改良铁和钙的，，， 。 12、维生素按其溶解性可分为和两大类，常有的维生素C拥有较 强的，易被氧化。“饮食纤维”称为人体中的。一般以为人体 不行缺乏的六种营养素为。 13、人体中的常量元素有等；微量元素有等。 14、食盐在人体内的生理功能有，。 15、微量元素在人体内中的作用是，。 讲堂练习 1、以下物质中属于天然高分子化合物的是（） A、淀粉B、葡萄糖C、纤维素D、乙酸 2、关于淀粉以下表达中,不正确的选项是() A.淀粉属于天然高分子化合物B.遇碘离子能变蓝色C.淀粉不溶于冷水 D.淀粉在人体中可以水解生成葡萄糖,经肠壁汲取进入血液 3、1997年，第一只“克隆羊”在英国出生，“克隆羊”的重点技术之一是找到一些特别的酶， 它们能激活一般体细胞，使之像生殖细胞同样发育成个体。以下相关酶的表达错误的选项是 () A、酶是拥有催化功能的蛋白质B．酶的催化作用拥有选择性和专一性 C．酶往常在强酸或强碱的条件下发挥作用D．高温或紫外线的照耀会降低酶的活性 4、以下说法中错误的选项是() A.在豆浆中加少许石膏,能使豆浆凝固成豆腐 B.误服可溶性重金属盐,马上服用大批的牛奶或蛋青解毒 用灼烧的方法可鉴识毛织物和棉织物 温度越高,酶对某些化学反响的催化效率越高 5、水解反响是一类重要的反响，以下物质不可以水解的是() A．油脂B．淀粉C．蛋白质D．葡萄糖 6、医疗上葡萄糖被大批用于病人输液的原由是（） A.葡萄糖是人体必要的营养素B.葡萄糖由C、H、O三种元素构成 C.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢D.葡萄糖易溶于水 7、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变为氨基酸的反响属于() A．消去反响  B．聚合反响  C．水解反响  D．酯化反响 8、蛋白质发生的以下过程中，可逆的是  （  ） A、盐析  B  、变性  C  、煮熟  D、加入浓硫酸 9、苹果汁是人们喜欢的饮料，由于此饮猜中含有Fe2＋，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变 为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防备这类现象发生。这说明维生素C拥有() A．氧化性  B  ．复原性  C  ．碱性  D  ．酸性 10、有广告说：“这类新式糕点只含面粉、  油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最正确食品。” 你以为这类说法对吗？为何？ 11、假如你家买了5L油，预计可用两个月。现有以下几种方法，你以为哪一种最好？你会建 议家长怎样使用？ ①把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。 ②把油倒入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。 ③把油分装在几个洁净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。 12、经研究发现，长久使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生， 原由是_________________________________________________；假如在炒菜时常常加入适 量的食用醋，成效会更好，原由是_______________________________________。 13、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，怎样鉴识他们？