人体七大营养素.docxVIP

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自 身合成、制造必须有外界摄取的约有 40 余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 1 1、蛋白质——赖以生存的基础营养素 （约占人体的 17％） 人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和 人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着 非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物 性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白质： 能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少 赖氨酸）。（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉 皮和蹄筋中的蛋白。 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖， 几乎不含脂肪。 第一 第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。第三，蛋白质是热能的来源。 第四， 机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60 60 公斤的成年人每天供给蛋白质 40-60 克即可保证体的需要。儿童、妊娠 4 个月以后的妇 女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3 倍。 2 2、脂肪---贮存能量的重要营养素 （约占人体的 14％） 脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。 脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。 脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可 增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。（3）促进四种脂溶性维生素（A，D，E，K） 的吸收。（4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量， 可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。 脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素 脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物 或蛋白质的 2 倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支 持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。 它是由 它是由 95％的甘油三脂和 5%卵磷脂组成。液体的为油，固体的为脂。花生油每人每天的摄 取量不超过 25 克为佳。 脂肪主要功能是供给人体热量，保护内脏、保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白 脂肪主要功能是供给人体热量，保护内脏、保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白 质。 按总能量计，儿童脂肪供给量约占每日总能量的 按总能量计，儿童脂肪供给量约占每日总能量的 35%，成以不超过 25%为宜。不过多，长期食用高热能、高脂肪、多胆固醇和精制糖类是导致高脂血症甚至冠心病的主要原因，某些 癌症与摄入脂肪多、食物纤维少也有一定关系。 3 3、碳水化合物——获取能量的主要营养素（指糖类。分单糖、双糖、多糖、寡糖） 碳水化合物有下列生理功能 碳水化合物有下列生理功能：（一）人体热能的主要来源。（二）参与很多生命过程，构成身 体的重要物质。 （三）辅助其他营养素的代谢 （三）辅助其他营养素的代谢。（四）调节生理机能。（五）纤维素和果胶有促进肠道蠕动的 作用。 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促 进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、 神经组织、核糖核酸等