四年级科学下第三单元知识点梳理.docxVIP

第三单元 食物 我们的各项生命活动都与食物有关。 食物可以分成植物类食物和动物类食物、主食和副食、熟食和生食。 我们正在长身体，需要让骨骼，肌肉生长的营养，需要能给身体提供能量的营养。 人体的生命活动，需要多种营养的支持。 食物所含的营养成分，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质以及水。 脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。 蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。 维生素和矿物质有调节身体机能的作用，是我们保持健康不可缺少的营养。 我们可以通过实验和查阅资料的方法辨别食物中含有的营养成分。 脂肪的辨别方法：用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上；分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。 淀粉的辨别方法：在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色；分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。 我们从食物中获取各种营养，这些营养必须合理搭配，才能保证我们正常生活和成长，这就是营养的均衡。 我们每天摄入的谷类：300-500 克；油脂类 25 克。 我们应该制定什么样的膳食搭配原则呢？ 答：①荤素搭配。②粗细粮搭配。③每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。15.合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。 没有一种食物含有所有的营养成分；但却有一种食物含有多种营养成分。 有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更有营养。 与生的马铃薯对比，烧熟的马铃薯有什么变化？ 答：烧熟的马铃薯变软了，很容易被消化，吃起来味道更好了。烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的营养更有益处。 烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？ 答：熟鸡肉很容易被撕开；有鸡肉的香味；细菌都被杀死了。 生的鸡肉为什么不适合直接食用？ 答：因为鸡肉中的脂肪和蛋白质在加热后，才会变得容易被人体消化和吸收；而且熟的鸡肉比较松软，也容易被消化。所以生的鸡肉不适合直接食用。 食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样 的加工过程中，营养会有一些损失。 生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。 面包发霉的条件：温暖潮湿。 面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌。霉菌的生长需要获取营养和适宜的生长环境。 发霉的食物为什么不能食用？ 答：因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。 观察变质的食物要注意：①不要用手直接接触食物。②观察完毕后要用肥皂洗手。③使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。 食物是怎样变质的？ 答：在适宜的环境里，食物上生长了一种微生物——霉菌。它们能很快地繁殖，越来越多的霉菌分解、吸收食物中的营养，同时排出废物， 使食物不再是原来的样子，这样食物就变质了。 储存一条鱼的方法：①放进冰箱冷冻 ②晒成鱼干 ③用盐腌制成咸鱼 ④做成罐头 我们还知道储存食物的方法有：冷冻法、晒干法、盐腌法、真空包装法等等。 人们用什么方法减慢食物变质的速度？ 答：人们用破坏微生物生长环境的方法减慢食物变质的速度。 食品的特点不同，所采用的包装也会有区别。（比如：避光的食物一般采用不透明包装；肉制食品多为真空包装；怕磕碰的食物包装大多比较硬实。） 一般的食品包装袋上有这几类信息：①厂名、厂址、电话、网址； ②标准号、批准文号、卫生许可证编号；③生产日期、保质期；④配料、营养成分、储存要求、食用方法。 牛奶饼干的配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂。 小麦粉是饼干的主要成分；饼干中加了膨松剂，所以又松又脆。35.添加剂食用过多也会对人体有害。 影响食品保质期长短的因素有：包装材料、食品本身的性质、包装方法、配料、储存方法等等。 食品包装上的信息，为我们科学均衡营养提供了帮助。 38.1000 多年前，医学家孙思邈就用动物的肝脏治疗夜盲和干眼病， 并记录在《千金方》中。 不管是鱼肝油还是胡萝卜素，都可以预防干眼病，我们还可以从黄绿色蔬菜中获取维生素A。 糖类对人体有利也有弊，既不能绝对限制也不能食入过多。最好能养成多吃水果的习惯，因为从水果中摄入适量的果糖有利于减少对精制糖的摄取。 如何选择及安排零食呢？ 答：①选择营养丰富的食物作为零食。如：水果、酸奶、牛奶、低糖 量的糕点、核桃、花生、豆腐干、牛肉干等。 ②尽量不选或少选含糖高、脂肪量多的食品。如：巧克力、冰淇淋、糖果、炸土豆片、炸土豆条以及某些膨化食品等。 ③不要选择过咸或腌制的食物作为零食。 ④注意吃零食的量和时间。吃零食