面包工厂初步设计.docxVIP

PAGE 实用文档 年产9000吨面包工厂初步设计 TOC \o 1-3 \h \z \u 第一章、 绪论 1 第一节、 焙烤工业概貌 1 第二节、 设计的任务要求 1 第三节、 设计依据、特点、优势及意义 2 一、 设计依据 2 二、 设计特点 2 三、 项目实施的优势 2 四、 设计意义 3 第二章、 工艺流程 4 第一节、 产品方案及产量的确定 4 一、 产品方案 4 二、 产品班产量 4 第二节、 原辅料的预处理 5 一、 面粉的预处理 5 二、 水的预处理 5 三、 酵母的预处理 5 四、 其他辅料的预处理 5 第三节、 工艺流程确定 6 一、 面团调制 8 二、 发酵 9 三、 定量切块 9 四、 搓圆 9 五、 中间醒发 9 六、 成型、装盘 10 七、 醒发 10 八、 焙烤 10 九、 冷却、包装 10 第四节、 面包品质鉴定 10 一、 外部鉴定 11 二、 内部鉴定 11 第五节、 产品卫生指标 12 一、 理化指标 12 二、 感官指标 12 三、 细菌指标 12 四、 霉菌指标 12 五、 卫生指标 13 第六节、 面包的老化及预防