浙教板九上《第四章代谢与平衡》知识要点归纳.docxVIP

第四章 代谢与平衡 本章知识点归纳 § 4.1、动物的食物与摄食 一、 呼吸和食品燃烧之间的区别和共同点 共同点：都是.氧化反应，都能释放热量 不同点：呼吸作用是一个缓慢的氧化过程，能量是逐步释放的； 食物燃烧是一个剧烈的氧化过程，迅速地放能。 呼吸作用的意义：a.为生物体的生命活动提供能量； b.为生物体合成其他物质，提供能量 实验：燃烧测试食物能量的实验结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。 注：物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在 体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小. 热量价一一每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。 注：每种食物所含的营养成分不同，它的热量价也各不相同：脂肪〉蛋白质=糖类 三大营养物质的热量价：蛋白质、糖类：16.7千焦/克，脂肪：37.7千焦/克 二、 食物中的营养及其作用 食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。 各类营养素的作用。 糖类：功能：是人体细胞最重要的供能物质; 包含淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖 主要存在于大米、小麦、马铃薯等。 蛋白质：功能：①是细胞生长和修补的主要原料：②为人体生命活动提供能量； ③参与人体的各种生理活动。 来源：瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类 脂肪：功能：①生物体贮存能量的物质。②备用的能源物质。当糖类氧化分