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专 业：食品质量与安全 姓 名：韩超群 指导老师：杨志华副教授 南瓜营养果冻的研制 录 ·1.引言 ·2.材料与方法 ·3.结果与分析 ·4.讨论 (1.引言 1.1南瓜的研究进展 1.1.1 南瓜的营养价值 1.1.2 南瓜的保健功能 1.1.3南瓜产品及加工情况 1 . 2凝胶剂在果冻中的应用 1.3果冻的发展趋势 1.3.1 崇尚天然将是果冻发展的主流 1.3.2 追求保健是果冻发展的新潮流 1.4研究的目的及意义 以新鲜南瓜果肉为主要原料，以组织状态、 色泽、风味、凝胶性等感官指标为评价标准，对 南瓜汁、柠檬酸和增稠剂的添加量进行单因素试 验，在单因素试验的基础上设计正交试验，对南 瓜果冻的加工工艺进行研究。 果冻是一种受儿童和年青人喜欢的的休闲食 品，主要由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调 制而成。但市场所售果冻营养价值低、保健功能 非常有限。在果冻中添加部分南瓜汁可赋予果冻 特别的风味和丰富的营养价值，提高果冻档次。 本文探讨了南瓜果冻的生产工艺，在开发大众喜 爱的既具有功能性、营养性又方便贮存、运输和 食用的南瓜果冻有重要意义。 {2材料与方法 2.1 材料 ·原料 南瓜， 白砂糖，增稠剂，柠檬酸 ·仪器 JT1201N 型电子天平 SW-CJ-1FD 型单人单面净化工作台 PC20E-H电磁炉 2.2 试验方法 · ( 1 ) 工 艺 流 程 原料选择