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第九章饮食民俗文化与旅游 化 学 工 业 出 版 社 教 学 资 源 网 1 第九章饮食民俗文化与旅游 ● 第一节饮食民俗文化的基本知识 ● 第二节饮食民俗文化与旅游的结合 学习目标 1. 了解饮食民俗的概念、种类、特点和功能； 2. 分辨良俗、俗信、迷信、陋俗和恶俗的涵义； 3. 弄清饮食民俗文化与旅游的关系； 4. 了解主要传统节日食俗、少数民族食俗、婚嫁食俗、 地方风情食俗； 5. 掌握主要旅游景区的食俗文化。 2 第一节饮食民俗文化的基本知识 ● 一、饮食民俗的基本概念 ● 二、饮食民俗的种类、特点和功能 ● 二、饮食民俗文化与旅游的结合 ● (一)饮食民俗与旅游的关系 ● (二)民族传统节日食俗与旅游 (三)婚嫁食俗与旅游 3 一、饮食民俗的基本概念 ( 一 )民俗 ● 民俗就是一定地域的特定人群在生产、生 活和生存发展中所形成的行为和思想的习 惯性事象。 ● 也就是大家习以为常进而能够自觉奉行的 惯制。惯制并不是法律规定的，而是民间 约定俗成的。 ● 惯制的约束力及其世代相袭，也不是靠法 律来保证，而是靠惯性的力量维系的。 4 (二)饮食民俗 ● 饮食民俗是人类饮食文化中的社会性规定和约 定俗成的社会行为。 ● 它是诸多风俗中最活跃、最持久、最有特色、 最具群众性和生命力的一个重要分支。 ● 历代的风物志、风俗志、风土志、风俗画、地 方志、行业志，以及正史、野史、笔记小说与 文学艺术作品中，对此均有生动的反映。它是 构成中国饮食文化的基本要素，对中华民族心 理和性格的形成有着潜移默化的巨大影响。 5 ● 饮食民俗是随着人类社会的产生而产生，伴随着经 济文化的发展而发展，伴随着科技的进步而进步。 ● 它的形成和发展主要有中国的环境、历史、经济、 政治、文化诸多方面因素所决定。 ● 从元谋人时代茹毛饮血、北京猿人时代火炙石翻到 山顶洞人时代捕捞鱼虾再到河姆渡时代试种五谷以 及现代的诸多菜品菜样和饮食的礼制讲究，这些都 是一个从无到有，从初级到高级发展的过程。 6 二、 饮食民俗的种类 物质方面：如食物的种类、食法及其来历， 不同地区和民族的饮食结构， 日常饮食、节 令饮食、仪礼饮食的特殊讲究等以及食物生 产交易方面的习俗； ● 行为方面：如岁时节令方面的饮食民俗、家 族和亲族方面的饮食习俗、人生礼仪方面的 饮食习俗等。 观念方面：如信仰方面的饮食民俗等。 7 良俗、俗信、迷信、陋俗和恶俗 ● 良 俗 是指对社会发展和人民生活有积极影响， 在历史上起过进步作用，至今仍有良效的食俗。 ● 如日定三餐、熟食为主、荤素调配、食有定量之 类。它适应今天的国情，有利于保障人民身体健 康，应当继承发扬。 ● 俗信系 由原始信仰崇拜或古代迷信意识转化而 来的合理食俗。 ● 如三月三吃鸡蛋、五月五包粽子、六月六熬羊肉、 九月九蒸花糕等。 此类食俗有益无害，且能增添生活的色彩和节日 气氛，需要保留。 8 迷信是因为相信星占、符咒、巫蛊、风水、命相、 鬼神等愚昧活动而诱发的食俗。 像求神水、孕妇不许吃兔肉、结婚不能吃梨等等。 很显然，这是封建社会遗留的陈迹，群众抛弃它们 还得有一个过程，只能教育、引导。 陋俗主要指背离时代要求，阻碍社会进步，助长 不正之风的食俗。 如有些公宴讲究吃一留三的排场，有些地区流行极 不文明的酒令，逢年过节饮食攀比，婚寿喜庆大操 大办等。 此类食俗有害无益，容易败坏社会风气，应针对不 同情况采取不同措施予以改革。 9 ● “恶俗”指严重摧残或伤害人身，毒化人的 思想，损害民族形象的食俗。 ● 如用手表拼成“彩碟亮富，举行世界之最 的食量比赛，江湖义气喝血酒，旧社会 土匪吃人肉等。 ● 对此，毫无疑义必须坚决废除，触犯法律 者还应惩治。 10 ● 居家日常饮食习俗 ● 年节饮食习俗 ● 人生仪礼食俗 ● 宗教信仰食俗 ● 饮食市场食俗 ● 地方风情食俗 ● 少数民族食俗等 11 ● 居家日常饮食习俗 ● 年节饮食习俗 ● 人生仪礼食俗 ● 宗教信仰食俗 ● 饮食市场食俗 ● 地方风情食俗 ● 少数民族食俗等 12 (一)居家日常饮食习俗 ● 每个家庭的三餐调配、四季食谱、祖传名菜、 养生方法、口味偏好等，均与各自不同的经济 来源、文化素质、家风家教和生活惯制相关。 ● 从餐制看，由于多数家庭秉承“日出而作， 日入 而息的古训，还不习惯夜生活，故而一 日三餐 为全国通制，当然也有例外。 ● 从膳食结构看，从古至今我国家庭基本上沿习“ 三多三少的传统。即主副食组合中，谷食多， 菜食少；菜食用料中，蔬菜多，肉品少； 肉品 选用上，猪肉多，其他少。 13 ● 我国自古便有妇女主持家中饮食的传统，这一 状况现今并无多大改变，只是由于绝大多数主 妇参加了工作