《甜玉米鲜笋采收及商品化处理技术规程》编制说明.pdfVIP

一、任务来源 根据 《广西标准化协会关于下达2023 年第七批团体标准制 修订项目计划的通知》 （桂标协 〔2023〕39 号）文件精神，由 广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农 产品质量安全与检测技术研究所、广西壮族自治区农业科学院玉 米研究所、横州市农业科学研究所、横州市农业技术推广站、横 县鑫源果蔬种植专业合作社共同起草的团体标准 《甜玉米鲜笋采 收及商品化处理技术规程》(项目编号：2023-0705)。 二、制定标准的必要性和意义 2022 3 年 月，农业农村部印发 《“十四五”全国农产品产 地市场体系发展规划》，规划提出，以农业供给侧结构性改革为 主线，加快构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系，提高 农业创新力、竞争力和全要素生产率，加快实现由农业大国向农 业强国转变。这就要求必须在科技上下功夫，必须强化乡村振兴 科技支撑，要完善成果转化激励机制，促进科技成果转移转化， 着力解决科研和生产“两张皮”及科技服务“后一公里”的问题。 2021年，自治区政府发布了广西食品工业高质量发展“十四 五”规划，自治区工业和信息化厅关于印发加快推进广西优势特 ( 2021 418 色食品产业高质量发展实施方案的通知桂工信食品 〔 〕 号）等一系列重要政策，全面实施工业强桂战略，以做大做强食 品工业为目标，力争在构建现代食品工业产业体系上有新突破， 到2025 年，依托区域资源优势和产业发展基础，满足人民群众 不断升级的消费需求，以安全、特色、健康、优质为发展方向， 推动我区食品制造高端化、智能化、绿色化发展，形成质量安全 1 水平全面提高、区域特色鲜明突出、自主创新能力显著增强、高 端产品供给能力提升、产业集中度大幅提高、具有核心竞争力的 食品产业体系。鼓励行业协会制订高于强制性国家标准和地方标 准相关技术要求的地方特色食品团体标准。 玉米笋为刚抽花柱而未受精的雌穗，如果受精，籽粒在短时 间内便会鼓起，穗轴质地变硬，品质变差。笋玉米笋由于这种玉 米吐丝授粉前的幼嫩果穗下粗上尖，形似竹笋，故而得名。其营 养丰富，含有 17 种氨基酸，其中包括赖氨酸在内的 9 种人体 必需氨基酸，含有丰富的食用纤维，胆固醇含量极低，热量低， 清凉可口，甜玉米笋具有一定的甜味，且风味独特，可炒食、煲 汤及调拌色拉，或加工，因为高营养和低农药残留而成为目前很 流行的高档蔬菜。王米笋本质是玉米幼嫩雌穗，是由玉米植株上 4 6 的腋芽的顶芽发育而来。玉米茎秆上除最上部 ～ 节外，每节 都有腋芽，其中地下部节上的腋芽潜伏或形成分蘖，地上部节上 的腋芽都有形成雌穗的能力，但发育程度不同。玉米雌穗从结构 上看，分为穗柄、苞叶、穗轴和花芽，可食用部分是幼嫩的穗轴 及其上的花芽。玉米笋长5～10cm，基部直径 1～1.5cm，单笋 鲜重6 ～10g。资料显示每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9g、糖 19.1g 1.5g C 110 150mg 6.2mg 500mg 、脂肪 、维生素 ～ 、铁 、磷 、 钙374mg，人体必需的氨基酸的含量也很丰富干重的总氨基酸含 量可达14%～15%，其中赖氨基酸含量高达0.61%～1.04%。玉 米笋具有独特的清香，口感甜脆，鲜食、熟食均可，享有水果玉 米、蔬菜玉米的美誉。玉米笋还有一定的医疗保健作用，具有健 胃消食、利尿消肿、增强免疫力的功效。粒用型玉米产量的形成， 2 经历了雌穗分化期、吐丝开花期、籽粒形成期、灌浆期、成熟期， 生育期较长。一般早熟品种70～100 天，中熟品种春播100～120 天，晚熟品种生育期更长。而笋玉米在吐丝开花期即可收获，生 50 70 育期一般约为 ～ 天。 广西的鲜食玉米生产规模位于全国前列，是我国鲜食玉米主 要产区之一，消费量也处