商务礼仪中宴会的要求.pdf

Word 商务礼仪中宴会的要求 明确对象、目的、范围、形式 对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、风俗、爱 好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、 答谢，也可以是为表示庆贺、纪念，还可以是为某一大事、某一个人 等等。明确了目的，也就便于支配宴会的范围和形式。 范围。宴请哪些人参与，请多少人参与都应当事先明确。主客 双方的身份要对等，主宾如携夫人，仆人一般也应以夫妇名义邀请。 哪些人作陪也应仔细考虑。 对出席宴会人员还应列知名单，写明职务、称呼等。 形式。宴会形式要依据规格、对象、目确实定，可确定为正式 宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革， 逐步走向简化。 选择时间、地点，仆人确定宴会时间 应从主宾双方都能接受来考虑，一般不选择在重大节日、假日， 也担心排在双方禁忌日。选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再 发邀请。 地点的选择，也要依据规格来考虑，规格高的支配在国会大厦、 人民大会堂，或高级饭店。一般规格的则依据状况支配在适当的饭店 进行。 邀请 第 1 页 Word 宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节， 一方面也是请客人备忘。 请柬内容应包括：活动的.主题、形式、时间、地点、仆人姓 名。请柬要书写清楚美观，打印要精致。请柬一般应提前两周发出， 太晚了不礼貌。 支配席位 宴会一般都要事先支配好桌次和座次，以便参与宴会的人都能 各就各位，入席时井然有序。 席位的支配也表达出对客人的敬重。桌次地位的凹凸，以距主 桌位置的远近而定。以仆人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。 座次的凹凸，考虑以下几点： 以仆人的座位为中心，假如女仆人参与时，则以仆人和女仆人 为基准，近高远低，右上左下，依次排列。 把主宾支配在最尊贵的位置。即仆人的右手位置，主宾夫人支 配在女仆人右手位置。 仆人方面的陪客，尽可能与客人互相交插，便于交谈沟通，要 避开自己人坐在一起，冷落客人。 译员支配在主宾右侧。 席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间。 拟订菜单和用酒拟订菜单和用酒 应考虑下面4个方面： 第 2 页 Word 规格身份、宴会范围 精致可口、赏心悦目、特色突出 敬重客人饮食习惯、禁忌 留意冷热、甜咸、色香味搭配宴会中仆人的礼仪 迎宾 宴会开头前，仆人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾， 还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，仆 人应主动上前握手问好。 引导入席 仆人请客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或直接向宴会厅 走去。休息厅内服务人员关心来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后 送上饮料。 仆人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后， 宴会即可开头。 致词、祝酒 正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是 在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一 切活动，倾听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间相互碰杯。这 时宴会正式开头。 西方国家致词、祝酒习惯支配在热菜之后，甜食之前，至于冷 餐会和酒会的致词则更敏捷些。 服务挨次 第 3 页 Word 服务人员侍应，要从女主宾开头，没有女主宾的，从男主宾开 头，接着是女仆