自动售货设备食品安全管理制度.pdf

Word 自动售货设备食品安全管理制度 自动售货设备食品平安管理制度1 一、索证索票制度： 1、严格审验供货商 〔包括销售商或者直接供货的生产者〕的答 应证和食品合格的证明文件。 2、购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产答应 证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、 进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检 疫合格证明。 3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国 家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址 和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、 销货日期等内容。 4、索取和查验的营业执照 〔身份证明〕、生产答应证、流通答 应证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格 报告和销售发票 〔凭证〕应当按供货商名称或者食品种类整理建档备 查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2年。 二、库房管理制度： 1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混 放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的 第 1 页 Word 设施及措施，并运转正常。 3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、 冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品 的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先 出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不 符合食品平安要求的食品。 三、销售卫生制度： 1、销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放， 使用无毒、清洁的售货工具。 2、食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 3、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日 期和保存期限 〔或保质期〕等。 四、展现卫生制度： 1、展现食品的货架必需在展现食品前进行清洁消毒。 2、展现食品必需生、熟分别，避开食品交叉感染。 3、展现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新 奇卫生，不得超出保质期。 4、展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接 触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。 第 2 页 Word 5、展现食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净 的工作衣帽。 五、健康检查制度： 1、食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可 参与工作，不得超期使用健康证明。 2、食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作， 建立从业人员卫生档案。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病 的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 自动售货设备食品平安管理制度2 一、进货查验、记录和检查。食品经营者选购食品，应当查验 供货者的答应证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一 配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答 应证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时 收取符合规定的 “一票通”票据做为进货凭证。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品 的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以 及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事食品 批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，照实记录批发食品 的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以 及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证,食品批发