《脱水胡萝卜加工技术规程》编制说明.pdfVIP

一、项目来源 根据《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制定项目计划 的通知》（桂标协 〔2020〕2 号）精神，由广西壮族自治区农业科学院农产 品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的 团体标准 《脱水胡萝 卜加工技术规程》。 二、项目背景及目的意义 胡萝 卜( Daucus carota L.var.sativa DC) 又名黄萝 卜、丁香萝 卜，含 有丰富的钙、磷、铁、抗坏血酸、胡萝 卜素等营养成分，尤其是β－胡萝 卜素的含量很高，享有 “小人参”、“金笋”的美誉。脱水果蔬作为一种新 兴食品工业产品正在国内兴起，由于脱水果蔬具有天然、新鲜、卫生、方 便和环保等特点，加之现代生活节奏的加快和休闲消费的发展，因此脱水 果蔬日益受到关注。脱水果蔬可拓宽果蔬原料的应用范围，实现果蔬的综 合利用，具有很大的市场前景和开发潜力。 （一）必要性 广西宾阳县素有 “胡萝 卜之乡”美誉，其产品质优量多，在国内市场 有很好的口碑，众多企业慕名而来收购。全国胡萝 卜产区依上市季节顺序 为山东、福建、广西，从生产季节上形成互补。广西胡萝 卜不论在国内还 是国外市场都有较强的竞争力。 宾阳县历来有种植胡萝 卜的习惯，宾阳县2018年底到2019年初共种 植胡萝 卜3.23 万亩，总产量可达 13.56 万吨，其中王灵镇 1.61万亩，王 1 灵镇胡萝 卜生产基地是2015年全区千万亩秋冬种植计划示范点之一，该基 地核心面积4000亩，辐射带动黎塘镇、大桥镇。黎塘镇1.02 万亩、和吉 镇0.5 万亩、大桥镇0.2 万亩、其他镇0.3 万亩。全县涉及胡萝 卜种植的农 业企业、合作社 （家庭农场）、种植大户等新型经营主体有91家。目前， 该县东湖农场的胡萝 卜基地达5000亩，辐射带动周边农民种植胡萝 卜2.5 万多亩，形成广西最大的胡萝 卜生产基地和重要的蔬菜生产基地，产品也 开始走出国门创费，提供就业机会，帮助百姓增加收入。经过多年培育， 目前宾阳县胡萝 卜产业逐步走向标准化、规模化、产业化，成为南宁市乃 至广西最大的胡萝 卜产区。宾阳县胡萝 卜产业主要采取“协会(公司)+基地+ 农户+订单”的产业化生产模式，以黎塘三禾农民专业合作社、“水灵灵” 种养协会、勇创种养农民专业合作社、东湖公司、旭日创新公司等为依托， 带动农民发展胡萝 卜产业。黎塘三禾农民专业合作社现有成员160 人，建 成胡萝 卜初级加工大棚3000平方米，配套产品清洗机26 台、容量450立 方米冷库6座，提供产前、产中、产后一体化服务，2015年销售胡萝 卜1.1 万多吨，产品远销东南亚和国内各大中城市，合作社成员种植胡萝 卜年人 均纯收入增加3000元以上，示范带动周边农民435户种植胡萝 卜，种植面 积超过6000 亩。“水灵灵”种养协会有会员69 人，带动农民350 多户种 植胡萝 卜，实行统一供种、统一种植、统一技术、统一加工、统一包装、 统一销售等 “六统一管理”，做到100%统防统治，100%测土配方施肥， 100%产品订单生产，胡萝 卜平均亩产达到5000公斤以上，亩产值达到6500 元以上。 脱水蔬菜是我国蔬菜出口创汇的重要产品，近年来，国内外市场对于 优质产品的需求不断增长，通过标准化，生产出符合客户需求的产品，提 2 高产品的竞争力。通过脱水蔬菜产业的发展，又带动了相关产业的兴旺发 达。本项目组在脱水胡萝 卜加工方面开展了大量的前期工作，分别对热风 干燥、冷冻干燥、真空微波干燥、冷冻与真空微波联合干燥这4 种干燥方 式对胡萝 卜片的品质变化和吸湿性方面的影响进行了讨论，以VC和胡萝 卜 素的保持、色泽的差异、干燥时间等为质量参数，以及以吸湿率为吸湿性 参数分别进行比较，建立了成熟的胡萝 卜加工工艺，并开展示范推广。目 前广西禾美生态农业股份有限公司、广西南宁品亚商贸有限公司等12 家企 业开展脱水蔬菜的加工，建立了脱水胡萝 卜加工生产线并开展示范应用， 对带动水果生产的发展以及农民增收、企业增效具有重要作用。 （二）紧迫性 目前我区脱水胡萝 卜加工技术水平低，不规范，跟不上市场变化的步 伐，也尚未建立起规范化标准技术操作。严重制约了我区胡萝 卜市场的经 济发展。通过市场的调研也发现一些企业由于没有统一的脱水胡萝 卜加工 技术标准，在加工条件要求、加工工艺