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中国传统文化燕山大学马克思主义学院魏黎波 茶 文 化酒 文 化食 文 化 茶 文 化一、茶的历史二、茶的种类三、茶水与茶具 一、茶的历史起源说法神农说——唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”六朝说——起于“孙皓以茶代酒”，或自“王肃茗饮”始 ；达摩说——日本、印度流传起“达摩禅定、眼皮化树”故事。起因说法祭品说——本是祭品，因食之无害而菜食药用，最终成为饮料。药物说——《神农百草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。食物说——“古者民茹草饮水”，“民以食为天”。 一、茶的历史4000年前开始成为日常饮料3000年前开始人工栽培茶树汉代起成为正式饮料魏晋至唐经文人学士提炼形成“茶文化”唐朝陆羽著《茶经》，是第一部茶专著唐宋时成为贡品，兴饼茶、收茶税，盛行民间明清兴散茶，改煮饮为冲泡近代走出国门，与咖啡、可可并称世界三大饮品 二、茶的种类按 发 酵 程 度 分 为 四 种绿茶青茶(乌龙茶)红茶黑茶不发酵半发酵全发酵后发酵0%15%20%30%40%70%95%80%龙井碧螺春清茶茉莉花茶冻顶茶铁观音白毫乌龙滇 红普洱茶 三、茶水与茶具泡茶的水一般以“轻”“软”为佳。陆羽《茶经》中说﹕“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。…… 其江水取去人远者，井取汲多者。”这是说慢慢流出的泉水泡茶最好；江水次一等，远离人烟的江水好些；井水又不如江水。雨水一般比较纯，但下雨的时间不同，水质也不同：秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。乾隆与两个“天下第一泉”乾隆 三、茶水与茶具《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥酔卧怡红院”妙玉笑道：“岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的物，三杯便是饮驴了’。”五年前收的梅花上的雪 ，用瓮装了埋在地下，今年夏天才开了。 王安石苏轼 苏轼问老者：“瞿塘三峡，那一峡的水好？”老者道：“三峡相连，并无阻隔，上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不断，一般样水，难分好歹。” 王安石解说：“这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。 老夫乃中脘变症，故用中峡水引经，此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。 今见茶色半晌方见，故知是下峡。” 东坡离席谢罪。 三、茶水与茶具 宋代茅一相的《茶具图赞》，是茶器记录的整合，记载着当时点茶所需的茶器十二项，茶器名称均以“官职”来称呼，妙趣横生。从这些饮茶道具的名称中，也多少反应出宋代茶饮，实已形成一种道地的贵族饮料，给予茶具爵位、别号的也是宋代文人所为。 韦鸿胪：即茶焙笼 木待制：即茶槌 金法曹：即茶碾石转运：即茶磨 胡员外：即瓢杓 罗枢密：即罗合 宗从事：即茶刷 漆雕秘阁：即盏托 陶宝文：即茶盏 汤提点：即水注 竺副师：即茶筅 司职方：即茶巾 椭圆茶池 新方型大茶池百合茶具组玫瑰茶具组樱花茶具组 紫砂风情 酒 文 化一、酒的历史二、酒的分类三、酒俗与酒令 一、酒的历史 酒的起源仪狄酿酒 仪狄是夏禹的一个属下。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。杜康酿酒 杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫（粘高粱）酒。”《世本》也有此说。曹操也有诗咏唱“何以解忧，唯有杜康”。 始于黄帝时期 汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证。考古中酒的发现 大量考古事实所证实证明，酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了。 2003年西安出土绿色古酒，有2100年之久。 一、酒的历史夏朝已经达到较大规模，桀造的“酒池”可以行船商朝始用“曲”，形成我国独有的“复式双边发酵”技术周朝设酒官汉代开始出现饼状曲，酿制葡萄酒魏晋有了大曲和小曲之分唐宋年间发明“明矾水控酸法”，造出蒸馏酒宋朝发现红曲霉明清时期酒业大盛，诸多名酒品牌兴盛至今1915年在巴拿马举办“万国赛酒会”，中国参展酒全获金牌 二、酒的分类 按酒精含量分˙高度酒（51%-67%）˙中度酒（38%-50%）˙低度酒（38%以下） 二、酒的分类 按酒的含糖量分˙甜型酒（10%以上）˙半甜型酒（5%-10%）˙半干型酒（0.5%-5%）˙干型酒（0.5%以下） 二、酒的分类 按酒的制造方法分 ˙酿造酒 ˙蒸馏酒 ˙配制酒? 二、酒的分类 按商品类型分˙