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第 卫生管理制度 卫生管理制度1 一、操作人员的身体健康要求 　　1、凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；　　2、操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证；　　3、凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工工作，采取妥善措施包扎防护；　　4、洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；　　二、着装仪表要求　　1、工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；　　2、员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；　　3、工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；　　三、良好的卫生习惯　　1、不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；　　2、工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；　　3、不混用是容器，食品容器使用前须清洁、消毒；　　4、食品容器使用完毕后，放回原位；　　5、不将食品直接加工用具混放；　　6、不将清洁用剂与食品类临近存放；　　7、进出冷库要随时关门；　　8、及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。卫生管理制度2 1、所有原辅料加工前