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第 餐饮中心管理制度（6篇） 餐饮中心管理制度（通用6篇） 餐饮中心管理制度 篇1 　　一、厨房卫生管理制度　　（一）非餐厅工作人员未经管理人员允许不得进入厨房。　　（二）厨房应与厕所等不洁处有效隔离，厨房内不应有厕所，而且厨房的门窗均不得面对厕所。　　（三）厨房应有良好的供水系统与排水系统，以保证原料洗涤及方便厨房冲洗。　　（四）地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。　　（五）应装置抽油烟机，抽油烟机的油垢要定时清理，排出的污油，应适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。　　（六）工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，以防止食物遗留腐烂。　　（七）食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食品分开处理。刀、砧板及抹布等必须保持干净。　　（八）要注意保持食物新鲜，食物存放应生、熟分开。放入冰箱内的食物取用处理要迅速，以免反复解冻而影响新鲜度。　　（九）应备置有盖的泔水桶，泔水桶周围应保持清洁，残羹剩饭应及时处理。　　（十）员工工作时应穿戴整洁的工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物，要用夹子、勺子等工具取用。　　（十一）不得在食物、食器的附近抽烟，不面对食物、食器咳嗽、吐痰、打喷嚏。　　（十二）工作人员不留长指甲，工作前、便后应彻底洗手，保持一双清洁的手。　　（十三）厨房每天至少应清洁一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。　　（十四）不得在厨房内躺卧或住宿，不准随意悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物。　　二、餐厅卫生制度　　（一）不随地吐痰。　　（二）餐桌上用后的餐具应马上收回清洁，餐桌应及时清擦干净。勿将制服当抹布，保持制服整洁。　　（三）用餐后的残渣应立即收拾，用容器盛装收进洗涤处处理，不可直接扫到地上。　　（四）勿置任何东西在干净的餐具上，以免造成污损，溢出的食物、饮料应马上清理，不用手触摸任何食物。　　（五）餐厅内须保持清洁干净。　　（六）餐具应洗涤干净并按要求消毒。　　（七）生病时立即请医师医治。　　三、环境卫生制度　　（一）墙壁、天花板、门窗卫生由专人定期清擦。　　（二）下水道应保持畅通。　　（三）卫生间每天应清洁干净。　　（四）垃圾应及时清运，三餐开餐前应清运干净，以杜绝苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等。　　（五）单独存放清洁的用具和药品。　　（六）餐厅范围内的周边卫生要经常清扫，保持干净。　　四、个人卫生制度　　（一）每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整齐仪容）。　　（二）每天至少沐浴一次（避免汗臭）。　　（三）每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲的卫生。　　（四）工作服要经常更换，并力求保持整洁。　　（五）头发梳洗干净，女性工作时应附戴发网。　　（六）工作时不穿拖鞋与木屐。　　（七）不用浓味的香水及发油。　　（八）男性不留胡须及长发。　　（九）打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。　　（十）工作时不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵。　　（十一）上厕所后，必须用香皂洗手、并擦拭干净。　　五、食品卫生制度　　（一）厨房工作人员有责任和义务做出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐者的健康和安全。　　（二）购进的原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房的原料新鲜卫生，并在有效保质期以内。　　（三）厨房在对原料进行加工生产过程中，必须严格按生产规程、食品原料保藏制度和卫生制度的规定或要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类食品符合杀菌标准及其他质量要求。　　（四）品尝各菜点要用勺、筷，不得用手拿取，冷菜制作必须严格按冷菜制作卫生要求进行。　　（五）用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于师生，要防止不洁物品与熟食接触，防止生熟交叉污染，确保师生食用的`菜点营养卫生。　　（六）用剩的各类原料和食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。　　（七）器皿、器具如不慎掉落地上，应先清洁后再使用，工作时不准吸烟、饮食，非必要时不可交谈。　　六、餐具、设备卫生管理制度　　（一）所有设备、餐具都应洗涤干净，经消毒处理后方可使用。　　（二）加工食物原料用的设备、厨具，由于它们直接与生料接触，消毒应更加严格。　　（三）餐厅内的冷藏设备的清洁卫生工作应由专人负责。　　（四）消毒设备要有专人定期进行清洁。　　（五）烹调设备和工具要注意及时清理油垢和残渣。　　七、配餐间（售菜间）卫生管制度：　　（一）门窗、墙壁、天花板、配餐台、售饭窗口要保持干净清洁，无灰尘、无油污。地面干净，无垃圾、无四害踪迹。　　（二）传送口未使用时必须。　　（三）出售、制作食品的锅、碗、瓢、盆、刀具经严格消毒后，方能进入配餐间；配餐间内不得存放生活用品