2023年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试参考题库（含答案）.docxVIP

2023年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试参考题库（含答案） （图片大小可自由调整） 第1卷 一.参考题库(共20题) 1.中西餐基础汤的不同有哪些？ 2.西餐的组成的正确的是哪一项（） A、开胃菜?汤?主菜?甜点 B、开胃菜?汤?主食?甜品 C、开胃菜?主菜?甜品 D、开胃菜?主菜?主食?甜品 3.简述进餐方式的种类 4.西餐调味 5.炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积（）左右的乳制品 A、25%~40% B、30%~45% C、10%~20% D、25%~35% 6.配菜 7.西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外