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舌尖上的两个中国 ——饕餮？毒药？ 导语 从5月14日晚开播第一集 ， 《舌尖上的中国》 一炮走红， 人们在垂涎 ， 感动 ， 骄傲之 余 ， 又不可抑制的想到了食 品安全问题 。地沟油 ， 苏丹 红 ， 三聚氰胺因为一次次触 目惊心的案件被百姓熟知， 是拥抱美食诱惑还是警戒时 常爆发的问题食品？这是每 个中国人都在思考的问题。 背景 民以食为天 ，《舌尖上的中国》有着对食物的敬意和 感情 。《舌尖上的中国》挑动的何止是舌尖 ， 更是中 国人内心深处那一根心弦 。在快节奏 、高速度的现代 都市生活中 ，《舌尖上的中国》所传递的温情 、平和、 从容 ， 悄然拨动了这根几乎被遗忘的心弦 ， 那从心底 涌起的 ， 汹涌澎湃的感情 ， 将美好于记忆和梦迸发发 出来 。然而接踵而至的食品安全问题却让我们对美食 望而却步 。 曾有人指出 ， 中国正在进入“互害型 ”社 会 。这是很可怕的现实 ， 互相伤害 ， 虽然不是有意的， 却是生态链之下的客观结果 。如何走出这种“互相伤 害 ”的报复链呢？靠某个人某个群体的道德自省根本 不行 ， 问题出在整体的道德溃败上 ， 阻止和修复这种 溃败 ， 需要良法 ， 需要好制度 ， 也需要好人 ， 就是公 民的良善和美德的拯救与救赎。 陕西凉皮是一种以凉拌吃法为 主、 口感绝佳的西北面食小吃， 其种类繁多 ， 做法各异 ， 调拌 时各具特色 ， 口味也不同： 麻酱凉皮 、秦镇凉皮 、汉中 凉皮 、岐山擀面皮 、面筋凉 皮 陕西凉皮因原料不同可分为： 面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、 醋粉皮等多种 。 因制作方法不 同又分为蒸面皮、擀面皮、烙 面皮等 。凉皮吃法多样 ， 可凉 拌、可热调、还可如炒面般炒 着吃 ， 但主要还是凉拌着吃。 凉皮初时属夏令食品 ， 但现在 已经变为四季咸宜。 凉皮 牛羊肉泡馍： 它烹制精细 ， 料重味醇 ， 肉烂汤浓， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 香气四溢 ， 诱人食欲 ， 食后 回味无穷 。 因它暖胃耐饥 ， 素为西安和西北地区各 族人民所喜爱 ， 外宾来陕也争先品尝 ， 以饱口福。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品 。古称 “羊羹 ”， 宋代苏轼有“ 陇馔有熊腊 ， 秦烹唯羊羹 ” 的诗句 。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严 ， 煮肉的工 艺也特别讲究 。馍 ， 是一种白面烤饼 ， 吃时将其掰 碎成黄豆般大小放入碗内 ， 然后交厨师在碗里放一 定量的熟肉 、原汤 ， 并配以丛末 、 白菜丝 、料酒、 粉丝 、盐 、味精等调料 。牛羊肉泡馍的吃法也很独 特 ， 有羊肉烩汤 ， 即顾客自吃自泡： 也有干泡的， 即将汤汁完全渗入馍内 。吃完馍 、 肉 ， 碗里的汤也 被喝完了 。还有一种吃法叫水围城 ， 即宽汤大煮 ， 把煮熟的馍 、 肉放在碗中心 ， 四周围以汤汁 。这样 清汤味鲜 ， 肉烂且香 ， 馍韧入味 。如果再佐以辣酱 、 糖蒜 ， 别有一番风味 。西安的羊肉泡馍馆很多 ， 其 中老字号有老孙家 、 同盛祥等较有名气。 牛羊肉泡馍 岐山哨子面： 又名臊子面 ， 是陕西关中 地区的一种传统特色面食 。尤以岐山臊 子面历史悠久 ， 以薄 、筋 、光 、煎 、稀、 汪 、酸 、辣 、香而著名 。它的特点是： 面条细长 ， 厚薄均匀 ， 臊子鲜香 ， 红油 浮面 ， 汤味酸辣 ， 筋韧爽口 ， 老幼皆宜， 柔韧兼而有之 ， 是民间传统的面食佳品。 制作时用大肉‘臊子 ’加豆腐 ， 黄花， 木耳 ， 海带及鲜味的底菜 ， 漂 菜 ， 烹 汤浇面而成。 岐山臊子面即大肉浇汤面 ， 在陕西以其 经济实惠而深受顾客的青睐 ， 在关中农 村为逢年过节 、婚丧嫁娶的待客主食 。 它主要有三大特点 ， 一是从汤的味道上 讲是酸 、辣 、香； 二是从加工的面条上 讲是薄 、筋光； 三是从食用的整体上讲 是煎 、稀 、 旺。 岐山哨子面 肉夹馍： 肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小 吃 ， 以 陕西地区的“腊汁肉夹馍 ”（猪肉） 和宁夏地 区的“ 羊肉肉夹馍 ”为主。 外地人首次听说肉夹馍 ， 都认为是病句 ， 肉怎么能 夹馍？这就是与古汉语有关了 ， 肉夹馍 ， 其实是 肉 夹于馍 。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也 ， 加上陕 西人性急 ， 直爽 ， 省去于字 ， 喊起来便当 ， 就像吃 面不嚼一样 肉夹馍 ， 实际是两种食物的绝妙组合： 腊汁肉 ， 白吉 馍 。 肉夹馍合腊汁肉 、 白吉馍为一体 ， 互为烘托 ， 将 各自滋味