餐饮服务处食堂管理系统方案课件.pptxVIP

餐饮服务处食堂管理系统方案 1 目前状况 系统概述 成功案例 目 1 2 3 2 目前概述 · 目前状况分析 4 5 领导监管难 采购，内耗加工环环 *相扣 做什么菜，用什么料， 什么价，全程需要监管 6 内部管理难 员工考勤难 员工考核难， 员工平 ↓时表现评测难 日常工作重 采购，库存，对账， 配菜，手工单据满天飞 效率低，工作满，容 易出错 后厨菜谱计划难 难计划 难预测 收益预期难 成本核算难 采购仓库手工帐 核算滞后不准 人均消耗量统计难 采购申购对账难 采购什么凭经验 采购价格不明确 目前现状 乙 3 1 物料管理系统概述 · 传统手工模式与信息化对比 · 系统实现目标 · 涉及部门 · 系统功能图 传统成本核算 传统的经营管理手动，往往只能做到后期成本的分 析，市场瞬息万变，这种成本策略严重后，它 羊补牢”。 自动成本控制及核算 实现前期单菜、单餐，单人菜单安排时的成本控 制，实时成本控制调整，以及后期单菜、单餐、单 人，日，周、月成本核算及分析。 需求预估，”经验为王” 物料需求预估，往往经验主义，很难平衡库存余量。 “大概是多少?”要么导致生产缺料，要么采购多 余，资金占用，物料品质下降，甚至于报废。 标准化物料需求，自动采购物料 系统实现报餐预估后，物料需求的统计分析，以及 自动物料采购订单管理。准确规范控制采购环节的 标准化流程。 -啥时订货? - 订多少货? 无 标 准，差 异 大 生产过程无标准，个性化操作，差异 大很难做到 大批量，大规模生产及结果控制。更难于做到生产 过 程的成本控制。 生产标准化，工艺化 实现厨房标准化投料，标准化制作指令，菜 品制作流程以及半成品加工指令单。 -做什么菜? -投料多少? -制作工艺? - 分 装 情 况 ? ……… ? 系统的应用价值 1、 简化公司开菜单的繁重工作；从菜单营养价值、成本控制、科学搭配、客户化要求等方面综合考虑自 动实现菜单安排以及厨师有条件调整功能； 2、 实现前期单菜、单餐，单人菜单安排时的成本控制，以及后期单菜、单餐、单人，日，周、月成本核 算及分析。 3、 实现报餐预估后，物料需求的统计分析，以及自动物料采购订 单管理。准确规范控制采购环节的标准化流程。 应用价值 4、 实现厨房标准化投料，标准化制作指令，菜品制作流程以及半 成品加工指令单。 营养配餐 5、 实现余料、余菜的再利用管理，保障食品安全的同时，避免浪 费，进一步控制成本。 报锻管理 27% 采购管理 6、 实现各部门仓库的日盘点机制，各货品的到期报警，超限报警 19% 管理，保障食品安全，避免资金占用。 7、 实时掌控和分析各客户(食堂)报餐及材料或者菜品的分发签售 反馈情况； 8、 按岗位实现系统操作的权限控制，以及系统的安全保护。 9、 提高工作人员的工作效率和服务质量，优化企业资源配置； 10、 把控市场动态，为管理决策人员提供可靠有利的信息资料以及 科学直观明了的图表分析； 43% 成本控制 生产管理 仓库监控 仓库管理部门 采购部门 食堂管理部门 财务管理部门 系统使用部门 系统使用部门 后厨部门 10 配变报数管理 昨活类采购管理 仓库管理 鲜活类原料订购处理 鲜活类果两收货处理 (退)货管理 采购发票管码 切配加工管理 分要献选管理 经营分析 单品分装 材料配送登理 采品配生登国 签售记账管理 亲料反情管理 管理系统的功能模块 成功案例 器 限 鉴 管理系统 业绩 的修 营分 板 理警料遍派 最 登理 推数 统计 分新 余料 再利 用 票晶 配餐 要排 仓库 业务 查询 损数 业务 查询 露 属房 指令 物料 黑求 库存 调拨 物料 领用 物料 加工 厚 管 理 11 成功案例 · 成功案例 12 13 14 谢谢请您多提宝贵意见! 15