人生一串1第五集解说词.docx

人生一串1第五集解说词 想要吃得尽兴，互动感强，烧烤里有种难对付的——骨头。烤起来劳神，骨头大师都没工夫跟你絮叨。吃起来费力，噬骨狂人，只追求释放的快感。当扯下最后的顽筋，嗦掉手指上的油星，你啃光的是生活的压力，获得的是一整夜的痛快。 吹着小风，畅游天地，吃中草药，喝矿泉水，还跑步健身，这便是宁夏滩羊的幸福生活。可一旦被运进了银川，这个西北口味的塞外之城，把他们吃个通透的当地人，会告诉你一个让滩羊压力倍增的做法——烤羊蹄。银川的烧烤江湖，竞争最激烈的，当属夜宵阵地：怀远市场。烹饪羊蹄，行家里手，谁都不服。 宝子，典型的西北刀客，话少，心细，烤了二十年羊蹄儿和羊排，对付骨头是个高手。在宝子眼里，烤制滩羊，骨头上的肉最香，只需撒上烧烤三宝：孜然，辣椒面和盐。而各家不同的孜然粉，最见功力。宝子的孜然粉，有多钟香料加持，这是他参与竞争的核心技术，最燃允许拍摄，但从不讲解，小心地护住最重要的秘密。一个烧烤师傅，竟然不吃孜然，宝子不说原因，但我们却很想知道。 羊蹄和羊排，也来自市场里的老铺，老师傅们挑羊蹄儿，就看只能买脱毛，只要火燎的，图省事儿的火碱脱毛，绝对不要。挑选羊排，宝子也严格要求尺寸，骨头大小也会影响烧烤的味道，修为不够， 你理解不了。处理骨头的细微讲究，最能看出老刀客的段位。豁开羊蹄，藏在指缝间的白色毛囊，就像十香软经散，看似无害，后患无穷，再费功夫也要去个干净。 方寸之间的销魂操作，即便出一本秘籍，你也未必学得会。料理骨头，就是这么跳跃。卤羊蹄，是宁夏人的普遍吃法，入到这锅二十年的老汤中，卤煮要漫长的四个小时，这是宝子每天要进行的精神修炼。在这段等待的时间里，让我们隆重请出顾大姐，宝子的老婆，为我们解答，他不吃孜然的问题。（#吃孜然会胃酸） 如果你想跟宝子成为朋友，就要知道他现在不吃孜然，孜然的味道，竟然让一位烧烤师傅吃到反胃，不知道宝子为了调料配方，有过怎样的疯狂。 四个小时终于过去了，煮好的羊蹄儿，酥烂香糯，淋上蒜泥和醋，解腻提鲜，但一道蒜泥羊蹄儿，还不能让荷尔蒙过剩的人，获得身心解放的一本满足。 如今，银川的吃货选择越来越多，在怀远夜市转一转，宝子烧烤只是其中之一。但日益激烈的竞争，并没有让宝子乱了方寸。烤卤过的羊蹄儿，就是要增添撕扯的快乐，使软烂的表皮再次恢复弹性，在介于焦与糊的微妙瞬间，最快速度离火，卤羊蹄儿摇身一变，就成了解馋单品，烤羊蹄儿。 生烤羊排的技巧，火候的把握，更为复杂，先大火锁住水分，待肉色变深，转为小火，均匀撒上烧烤三宝，慢慢翻转，使其入味儿，如果羊蹄还不够，那烤好的羊排绝对让你过瘾。 入夜，顾大姐正与老食客家长里短，啃羊蹄儿和羊排的内心大戏，才刚刚开始。啃羊蹄儿的时候，你最好放弃矜持，变成一个被饥饿冲昏头脑的纯粹的人。皮的滋味儿，筋的弹性，烤的焦香，卤的回甜，会让你忘记整个世界，眼里只有一条连骨的大筋，旋转，跳跃，逼着你一口撕扯下来，狠狠咀嚼，再灌下整杯冰啤，剩下一条光溜溜的骨头，才能最终心静如水。 如果你啃的是羊排，那最好带着些许仇恨，把它想象成生活中的敌人，心无旁骛地撕咬，目不转睛地咀嚼，全力以赴，彻底征服，才不枉对抗中的口水淋漓。 啃完骨头，让我们淡定片刻，来认识一下宝子烧烤的头一位食客：父亲。他也是宝子第一个烤炉的制造者，老爷子一辈子心疼宝子，即便退居二线，还是闲不下来。这几年，父亲的牙口已经消受不了烤制的羊蹄儿了。 厚厚的油泥，破损的铁皮，父亲做的烤炉，如今已经光荣退役，但宝子烧烤的火焰，却仍坚守着夜宵阵地。凌晨，部分还没有过瘾的食客，对烤骨头仍然依依不舍，流连忘返。宝子也拿不准这炉火能生多久，但每次看到父亲做的烤炉，这个朴实的西北汉子，抿一口小二，还要继续给老食客烤下去。 在几乎同一纬度，骨头却以另外一种形式，激发着烧烤重镇锦州的酒神气质。 对，就是它，螃蟹，骨头长在外，美味藏在内，吃起来要大费周折，其做法更是新颖别致——烧烤。发明这种吃法儿的，就是这位老兄，江湖人称“五哥”。 转向了吧，在这座城市，遍地都是烧烤，想要找到五哥的店，你需要牢牢记住一只鸡。锦州人都知道，福德转盘的金鸡很有讲究，鸡嘴的方向，对着锦州的餐饮一条街，离鸡嘴最近的一块蓝色招牌，就是“老五烧烤 凤爪一绝”。原来除了螃蟹，还有凤爪。 在锦州，没有人比五哥的脾气更急，采买鸡爪和河蟹，恨不得同时进行，只有对骨头恶品质及其熟悉，才能玩得了乾坤大挪移。鸡爪被烤，自当没有意见，最纳闷的还是河蟹，怎么就被五哥烤了呢？ 毗邻锦州的盘锦，有一位门大哥，是名副其实的江湖人物，谁说盘锦河蟹不好，就会跟谁急。说起河蟹，很多人就知道阳澄湖，但论起养蟹的历史，盘锦也不差。东北天冷，螃蟹个头稍小，但长得更为紧实。从盘锦河蟹的视角看，此处简直是散步的天堂（#大面积水稻田），因此诞生了爱溜达的野生蟹，这是五哥烧烤的最爱。 野生蟹有个习惯，夜间出来觅