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本发明提供了一种包浆豆腐及其制备方法，属于食品加工领域。传统包浆豆腐由于加工时间长，且口感、质构独特，而缺少合适的灭菌方式，导致成品保质期较短，即使冷藏保存，保质期一般也只有30天左右，极大地限制了包浆豆腐的销售半径。而冷冻保存和常规加热灭菌则会对其质构产生较大影响，导致包浆豆腐烹饪后包浆感及口感变差。本申请在将豆花压制成型后，进行快速油炸以抑制微生物滋生。但油炸后的豆腐外皮疏松不够紧密，因而在碱液浸泡时，添加了海藻糖，使其在成型时在豆腐外皮上形成包裹，从而保持了包浆豆腐的口感特点并使其保质期延
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 115152943 A
(43)申请公布日 2022.10.11
(21)申请号 202210678876.6 A23L 29/00 (2016.01)
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