清香型铁观音茶叶的特征.docxVIP

清香型铁观音茶叶的特征 清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具 的代表性了也是适合市场口感的茶叶。 清香型铁观音茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸” 是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣 赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水， 无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝 的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点， 口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可台冲泡5-12次左右， 主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏，这样子的保鲜度更好。 清香型铁观音的初制制作工艺流程为： 采摘- 晒青〉凉青〉摇青〉杀青〉揉捻〉包揉〉烘干毛茶（带梗），现在我们一般 喝的铁观音茶叶基本是毛精茶（也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶，也就是 我们平常所说的清香型铁观音）。 清香型铁观音的品质特征：其条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿润，砂 绿明显，颗粒匀整洁净，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清 澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。 一、 “清香型，，乌龙茶的由来 “清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990 年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内 共有台资茶叶企业25家。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购 型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资 茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品 种。 二、 “清香型，，乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异 “清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不 同，比起福建传统“绿叶红镶边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的 “三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称“绿 豆形，），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回 甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油 光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄 澄清明亮。 以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺 的铁观音、广东凤凰单枞等。 武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤 蟆背”色泽青褐油润，俗称“宝光”；净度佳，不带过嫩浓醇清活，生津回甘； 虽浓饮而不见苦涩，这种特色赞为“岩骨花香”，俗称“岩韵”；汤色深橙黄或 金黄色，清澈艳丽，叶底、叶张****为浅黄色。 闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇 厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。 安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴 蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰 香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。 广东凤凰单枞外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳍钱鱼色; 香高持久，具天然花香；滋味浓醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边; 有独特香韵，饮后回甘，耐冲泡。 三、 “清香型，，乌龙茶和“浓香型“乌龙茶的消费群体比较 据茶叶市场调查人员透露，“清香型“乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以 青年为主，21~35岁这个年龄层的比较大，而且女性又比男性多；二是知识分子 居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可 靠，服务周到。 “浓香型”乌龙茶消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶 情有独钟，且他们大多事情业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前， 武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高 达每500克8800元。这种价格走势，显示了 “浓香型”乌龙茶的强大市场潜力。 四、 乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定 采用不同的茶叶加工方法所所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工 方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花 香、果香，一般称之为“制造香”。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、 包揉和烘焙。 做青“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求太阳晒青。因“清香 型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶， “清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%?12%为宜。一般下机前经 晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20!22°C，相对湿度70%。 武夷岩茶，一般做青8~10次，历时6~8小时，做青在室内进行，室温24~26C