蔬菜10种不当的吃法，会让营养跑光.pdfVIP

文档仅供参考 蔬菜 10 种不当的吃法，会让营养跑光 　　引导语： 夏天天气热，人们食欲减退不喜油腻，都会在饮食结构上做些许调整，增加蔬菜的摄入量，减少食用 肉制品。蔬菜怎么吃才能达到营养最大化呢？小编提醒你，千万别犯以下 10种错误吃法，这些做法不仅会让蔬菜营 养流失，甚至会让有害物质危害健康。 　　错误 1：先切后洗 　　蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正 确的方法是先洗后切再烧煮。 　　错误 2：挤掉菜汁 　　在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤 掉，这样就把菜中 70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜 的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。 1 文档仅供参考 　　错误 3：蔬菜久藏 　　变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素 C 大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正 常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以 蔬菜要尽量吃新鲜的。 　　错误 4：冷藏不当 　　大多数蔬菜的适宜保存温度是 3℃-10℃，而黄瓜不能低于 10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会 变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。 　　错误 5：盲目生吃 　　有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃的蔬菜 必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药， 2 文档仅供参考 虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去 30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。 　　错误 6：烧煮时间长 　　蔬菜中的维生素 C 遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧 10分钟，维生素 C 会减少 60%或更多。 　　错误 7：隔顿隔夜吃 　　经测定，炒好的青菜放 15分钟，维生素 C 减少 20%，放30 分钟损失 30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还 易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。 　　错误 8：加油太多 　　植物油和动物油一样，每克油都产生 9 千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血 管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油 25 克，不超过 30 克。 3 文档仅供参考 　　错误 9：菜汤必须倒掉 　　烧菜时大约有 30%-70%维生素 C 及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草 酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。 　　错误 10：吃得太多 　　蔬菜不能多吃的原因首先是大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃 肠疾病患者会诱发病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血；大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其 是孕妇和生长发育期的少年儿童；蔬菜中的蛋白质大多属于 “不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸，为了减 肥，长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素 A、D 等，容易得营养不良症。每天蔬菜的适宜摄入量是 300 克-500 克。 　　编后语：常吃蔬菜不但可以为人体提供必需的营养素，还具有润肠通便、抗衰老等作用。但是，有不少人并不懂 得如何吃蔬菜，由于吃法不当，让有益物质大量丧失或遭到破坏，甚至让有害物质危害健康。所以，我们应该避免一 些不当的做法。 4 文档仅供参考 5