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食品遵循源头管理方案 一、水果源头 水果 我公司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的果园，包括苹 果、梨、葡萄、桃子等，水果种植过程中，不使用农药喷洒水果，不 用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质优良，绿色无公害。 水果配送采用当日采摘、当日配送的原则。 客户下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工人 进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果无虫。按 照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区人员将水果进行统一洗 濯，保证水果果面干净、无泥土，分类放入水果筐中，码放整齐、无 破损、大小基本统一，然后让水果筐装入面包车，立即送往客户指定 地点，减少路途中的时间。 二、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。 写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。 确保配备的经营设备或设施符合下列要求： 1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、 采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存 放垃圾和废弃物的设备或设施。 2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。 3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、 无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。食品 应与有害物品分开运输、存放。 4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置标 牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应当穿 着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。 三、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。 经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物品） 及其他污染源保持安全距离； 经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁； 四、明确食品安全管理操作流程 我单位从事食品配送经营，整个经营过程分4个环节。分别是: 食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。 （一）食品采购 1、制定食品米购计划。确定米购食品的品种、品牌、数量等相 关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品 的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义 务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据 交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府食品监管 要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食 品安全电子监管系统。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提 供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货 商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二 年。 7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品 进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 （二）食品储存 1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、 商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名 称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的 先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位置 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售 台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保质 期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁， 符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食 品混放在一起，以免造成污染。 （三）食品运输 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输 中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面 接触。 3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直接 入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放 在一起，防止直接入口的食品受到污染。 （四）食品销售 1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签 标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品, 确保食品质量合格，食用安全。 2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 的名称、生产日期、