讲课课件 面包制作原料的认识.pptVIP

面包制作原料的认识;序;;二、甜面包制作的五大辅料;第一节、面粉;面 粉 ;一、面粉选择要点;一、面粉选择要点;一、面粉选择要点;一、面粉选择要点;一、面粉选择要点;二、面粉的分类;三、面粉的储存;第二节、酵母;一、酵母的种类;二、酵母的使用;三、影响酵母发酵的因素;三、影响酵母发酵的因素;三、影响酵母发酵的因素;三、影响酵母发酵的因素;四、酵母在烘焙中的功能;第三节、水;一、水的分类;二、各种不同的水对面包品质的影响;三、焙烤食品用水的选择;四、水在烘焙中的功用; 第四节、食盐;一、食盐的种类;二、食盐在烘焙中的功能;三、盐对生产工艺的影响;四、盐的用量及选择;五、最后加盐法（迟加盐搅拌法） ;;第五节、白砂糖; 1、甜菜、甘蔗 砂糖、甜菜糖、红糖、角砂糖、 冰糖 2、淀粉 转化糖浆、玉米糖浆、葡萄糖浆 3、大麦、小麦 麦芽糖、麦芽糖糖浆 ;二、糖的化学分类;名称;1、甜味的来源 2、能量的来源 3、供给酵母发酵的主要能量来源 4、增强其他材料的香味 5、增加改善产品的颜色 6、改善面团的物理性质 7、增加湿度的保留; 五、糖多糖少的影响; 五、糖多糖少的影响; 五、糖多糖少的影响; 五、糖多糖少的影响;第六节、鸡蛋;组成;1、增加烘焙品营养价值 2、增加产品