打荷厨师岗位责任工作流程.docVIP

打荷厨师岗位责任及工作流程 岗位名称：打何厨师 直属上司:厨师长 管理范围：无 岗位素质要求:学历、培训、经验、技术四个方面 1、拥有初中以上学历或同样学历。 2、拥有优秀的思想质量,作风正派，严于律己,有较强的事业 心和高度的责任感,热爱本员工作,工作仔细，谨小慎微。 3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。 、熟习一般菜肴的制作方法，有宽泛的菜肴知识、娴熟的 打荷技巧、高明的盘式摆放技术。5、掌握上菜次序，可以合理掌握上菜速度. 岗位职责::在厨师长的领下,仔细达成各样盘式的制作工作,详细职责： 1、打荷人员在业务上听从炒锅厨师的工作做安排,做好 厨师的助手。 2、 负责全部宴会、零点菜品的跟单，按序次出菜的工作. 3、 负责准备各样菜肴盘式的装修品. 4、 负责各样菜式的陈设造型. 5、 做好各样菜式烹饪开餐前的准备工作。 6、餐中负责传达砧板配好的菜并正确分送炉头，炉头出 菜时做好盘式,保持盛装器具的热度和造型，脏盘送到洗碗 间。 打荷厨师工作流程： 、工作流程 1.1主流程 班前会→准备工作→预制加工→信息交流→餐前准备 ↓ 卫生安全检查←收档←菜肴出品←传达配份原料 分流程、 1。2。1班前会 点名→检查仪容仪表→工作总结→部署任务 1.2．2准备工作 工具准备→准备样品→餐具准备→准备调料→准备料头→切割 原料 预制加工 糊浆预制→饰品预制→高汤预制 1。