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烘焙原料之果葡糖浆 / 2011-11-16 / 185：人 看过 喜欢美食杰就关注一下吧！ 果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以 部分或全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原 果香味。果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。 果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故 不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。在医药上，毗喃果糖可以加快乙醇的代谢作用， 可用于治疗乙醇中毒。静脉注射500ml质量分数为40%的果糖溶液可达效果。美国果糖液也 有取代葡萄糖大输液的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者 作营养补给。如果糖代谢过程不需胰岛素辅助，故糖尿病者，摄取果糖仍可进行正常的能 量代谢。在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。在体内与细胞的 健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，服用果糖饮 料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。 果糖在自然界存在于果实之中，也是蜂蜜的主要成分。果葡糖浆是高甜度的淀粉 糖，除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能： （1） 在口感上，越冷越甜。果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他