烹饪专业(中式面点方向)实施性教学计划.docVIP

PAGE 1 中央广播电视中等专业学校英才分校 烹饪专业（中式面点方向）实施性教学计划 一、教学计划说明 1.培养目标 本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。 2.教学模式与特点 本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。 文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。 在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。 3.核心专业课程设置和实施 计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。 二、招生对象及学习年限 本专业实行学分制。学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学计划进程表。学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。学籍6年内有效。 三、课程设置与教学要求 （一）本专业的课程由文化素质课和核